Préparer à la maison une glace au chocolat avec la sorbetière est simple et amusant et, avec cette recette, vous obtiendrez une glace au chocolat noir crémeuse et savoureuse, comme chez le glacier ! La glace au chocolat – on le sait – est parmi les parfums les plus appréciés, sinon le plus demandé par les grands et les enfants. Elle peut être préparée de nombreuses façons, avec ou sans œufs, avec un pourcentage plus ou moins élevé de crème et en utilisant du chocolat fondu ou du cacao en poudre. J’ai testé plusieurs combinaisons et parmi elles j’ai sélectionné les deux recettes de glace au chocolat qui m’ont le plus satisfaite.
La glace au chocolat que je vous présente aujourd’hui est préparée avec des quantités égales de crème et de lait et n’utilise que du chocolat noir à 70% ; sont également prévus 3 jaunes d’œuf. De cette façon, la part de graisses apportée par la crème et par les œufs vous garantira une glace très crémeuse, moins susceptible de durcir dans le congélateur domestique par rapport à une glace plus « légère », mais évidemment aussi assez calorique. Dans les prochains jours, je vous proposerai aussi une autre recette de glace au chocolat à la sorbetière un peu plus légère, car préparée sans œufs et avec moins de crème. Je vous avoue toutefois que j’ai préféré celle-ci !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 656,23 (Kcal)
- Glucides 53,38 (g) dont sucres 44,91 (g)
- Protéines 8,60 (g)
- Matières grasses 46,35 (g) dont saturé 12,49 (g)dont insaturés 8,57 (g)
- Fibres 4,09 (g)
- Sodium 14,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une glace au chocolat crémeuse
Si vous êtes cœliaques, vérifiez que le chocolat porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 3 jaunes d'œuf
- 120 g sucre
- 150 g chocolat noir à 70%
- 250 ml crème fraîche liquide (non sucrée)
- 250 ml lait entier
Ustensiles
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Fouet électrique
- 1 Gobelet du mixeur plongeant
- 1 Sorbetière
Comment faire la glace au chocolat avec la sorbetière
Pour préparer la glace au chocolat à la sorbetière, préparez la base quelques heures à l’avance afin qu’elle ait le temps de refroidir au réfrigérateur avant d’être versée dans la sorbetière. Ceci est d’autant plus important si vous avez une sorbetière avec le bol qui va au congélateur, qu’il ne faut absolument pas remplir avec une préparation encore tiède, sinon la glace ne réussira pas. Dans ce cas, pensez à mettre le bol au congélateur au moins la veille.
Hachez grossièrement le chocolat noir au couteau (1). Séparez les jaunes dans un bol et ajoutez le sucre (2). Un petit truc pour bien monter les jaunes avec le sucre même quand on en utilise de petites quantités est de le faire dans le gobelet du mixeur plongeant, en utilisant un fouet électrique long et léger comme ceux qui sont souvent fournis avec le mixeur plongeant. Fouettez-les pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs (3). Réservez.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec la crème jusqu’à ce qu’ils frémissent (4). Ajoutez ensuite le chocolat haché (5) et laissez-le fondre à feu très doux (6).
Puis — et c’est l’étape la plus délicate de la préparation de la glace au chocolat avec la sorbetière — incorporez les œufs en filet (7), en remuant continuellement avec un fouet ou une cuillère et en gardant le feu au minimum, pour éviter que les œufs ne coagulent. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez contrôler que la température atteigne 85°C et la maintenir pendant au moins 3 minutes, de manière à pasteuriser les jaunes. Si vous n’en avez pas, vérifiez que le mélange nappe la cuillère (8). Après le temps de cuisson, éteignez le feu. Transférez dans un bol et laissez refroidir. Pour accélérer l’opération, j’ai placé le bol dans un récipient plus grand rempli d’eau et de glace (9). Une fois à température ambiante, placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Lorsque la préparation aura bien refroidi, versez-la dans le bol de la sorbetière (10) et sélectionnez le programme le plus adapté, en suivant les instructions du manuel de votre appareil (11). Moi, avec une sorbetière auto-réfrigérante, je règle généralement le programme sur une heure, mais au bout de 35 minutes je vérifie souvent la glace pour voir si elle est prête. En général, elle prend environ 40 minutes, mais cela dépend beaucoup des sorbetières et de la manière dont on a refroidi la préparation. Quand votre glace au chocolat sera ferme et consistante, vous pouvez l’éteindre (12). Laissez reposer la glace au chocolat au congélateur, enfermée dans un récipient en plastique ou en acier, pendant au moins 2 heures avant de la déguster.
Servez la glace au chocolat seule ou garnie d’un peu de crème chantilly.
Conservation de la glace au chocolat
La glace au chocolat faite maison avec la sorbetière se conserve au congélateur environ 1 à 2 semaines dans un contenant hermétique.
Pour la garder crémeuse plus longtemps :
• Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient
• Utilisez des contenants bas et larges (ils congèlent de façon plus uniforme)
• Placez-le dans la partie la plus froide du congélateur, loin de la porte
Avant de servir, laissez-la 5–10 minutes à température ambiante pour retrouver la bonne onctuosité.
Conseils pour une glace au chocolat toujours crémeuse
Pour obtenir une glace au chocolat à la sorbetière crémeuse comme chez le glacier, suivez ces recommandations essentielles :
• Équilibrez sucres et graisses : le sucre ne sert pas seulement à sucrer, il évite la cristallisation
• Utilisez du chocolat noir de qualité (au moins 60–70%)
• Refroidissez toujours complètement le mélange au réfrigérateur avant de le mettre dans la sorbetière
• Ne réduisez pas trop le sucre : une glace peu sucrée sera aussi plus dure
• Respectez les temps de la sorbetière : trop peu ou trop de mantecage abîme la texture
Si la glace est dure, le problème est presque toujours un déséquilibre entre eau, sucres et graisses.
Erreurs à éviter
Voici les erreurs les plus courantes qui compromettent la réussite de la glace au chocolat à la sorbetière :
• Verser la préparation encore tiède dans la sorbetière
• Remplacer les ingrédients « au hasard » (ex. réduire le sucre sans rééquilibrer la recette)
• Conserver la glace sans récipient hermétique (formation de cristaux de glace)
Même une seule de ces erreurs peut rendre la glace glacée au lieu d’être crémeuse.
Pourquoi la glace au chocolat devient dure ou cristallisée
Si votre glace au chocolat à la sorbetière est dure, peu crémeuse ou présente des cristaux de glace, le problème n’est généralement pas la sorbetière mais presque toujours l’équilibrage de la base.
La glace faite maison contient de l’eau, des sucres, des graisses et des solides de cacao : si ces éléments ne sont pas équilibrés, pendant la congélation se forment des cristaux de glace plus gros qui rendent la glace dure et peu agréable.
L’une des raisons les plus fréquentes est une quantité insuffisante de sucres : le sucre ne sert pas seulement à sucrer, il abaisse le point de congélation du mélange, le gardant plus mou même au congélateur. Un excès d’eau (par exemple trop de lait par rapport à la crème ou au chocolat) peut aussi compromettre la texture finale.
Une autre erreur fréquente est de mettre le mélange dans la sorbetière sans qu’il soit complètement froid : la base doit être bien refroidie au réfrigérateur pendant plusieurs heures, sinon le mantecage ne se fera pas correctement.
Enfin, la qualité des ingrédients joue beaucoup : un bon chocolat noir et un pourcentage adéquat de graisses aident à obtenir une glace plus stable et crémeuse.
En résumé, une glace au chocolat crémeuse dépend surtout de l’équilibre entre sucres, graisses et eau, plus que de la seule sorbetière.
Pourquoi la glace au chocolat devient-elle dure au congélateur ?
En général, c’est dû à un excès d’eau ou à trop peu de sucres dans la base. Le sucre est essentiel pour conserver l’onctuosité.
Puis-je faire la glace au chocolat sans sorbetière ?
Oui, mais vous devrez la remuer plusieurs fois pendant la congélation pour casser les cristaux de glace.
Mieux vaut du chocolat noir ou du cacao en poudre ?
Le chocolat noir donne une texture plus crémeuse, tandis que le cacao en poudre apporte un goût plus intense mais moins « glacier ».
Combien de temps dure la glace faite maison ?
En moyenne 1 à 2 semaines au congélateur, si elle est correctement conservée dans un récipient hermétique.
Comment rendre la glace au chocolat plus crémeuse ?
En équilibrant sucres et graisses et en refroidissant bien le mélange avant le mantecage.
