La Molly cake à garnir est une base de gâteau, une de ces recettes qu’il faut savoir réaliser. C’est un croisement entre la chiffon cake et le pan di spagna. Elle est moelleuse sans être trop aérienne. Elle est compacte sans être sèche. Elle est parfaite pour réaliser des gâteaux à étages qui seront ensuite recouverts et décorés. Elle est souple, humide, ne s’émiette pas, ne forme pas de dôme à la cuisson et supporte bien le poids de la garniture et du lissage. Elle n’a pas besoin d’un sirop, et pourtant elle reste agréable en bouche : je conseille quand même d’utiliser quelques cuillères de lait pour l’humidifier légèrement et obtenir la « texture » parfaite. La Molly cake est aussi délicieuse telle quelle. Seule. Pure. Elle devient un délicieux gâteau pour le goûter.
Pour la recette j’ai suivi les proportions de UNICORNS EAT COOKIES.
La recette originale de ce gâteau appartient à Molly Coppini (d’où le nom Molly cake), une célèbre cake designer italienne.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Les œufs se pèsent sans coquille : 225 grammes correspondent à quatre gros œufs ou à quatre œufs et demi moyens.
- 375 g crème liquide entière
- 225 g œufs (à température ambiante)
- 375 g sucre
- 375 g farine type 00
- 1 bustina levure chimique (poudre à lever)
- 1 pizzico sel
- 1 cuillère à café et demie d'extrait de vanille
Ustensiles
Le couteau avec séparateurs est un des meilleurs achats que j’aie faits : il permet d’obtenir une coupe parfaite.
- 3 Ciotole
- 1 Frusta a mano
- 1 Bilancia pesa alimenti
- 1 Impastatrice Kitchen Aid Artisan
- 1 Spatola
- 1 Stampo rettangolare 20 x 30 x h 10 centimetri Decora
- 1 Stecchino Cake tester
- 1 Coltello con distanziatori
- 1 Gratella per dolci
Étapes
Casser les œufs dans un bol, les battre à la main avec un fouet et les laisser s’acclimater pour qu’ils atteignent la température ambiante.
Monter la crème à l’aide d’un batteur électrique : elle doit avoir une consistance ferme mais moelleuse, semi-montée.
Peser la farine dans un bol, ajouter la levure tamisée et mélanger.
Chemiser le moule avec du papier cuisson : découper un fond précis et une bande aussi longue et haute que les bords du moule. Beurrer le moule et bien faire adhérer le papier cuisson. Si vous voulez voir les étapes, il y a un tutoriel dans l’article « Comment chemiser un moule avec du papier cuisson« .
Dans le bol du robot, travailler les œufs avec le sucre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux, puis incorporer la farine tamisée en deux fois en travaillant avec les fouets à vitesse moyenne. Ajouter également le sel et l’extrait de vanille.
Avec une spatule, mélanger la préparation pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux au fond.
Enfin, incorporer la crème en trois fois à l’aide d’une spatule, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut.
Verser la pâte dans le moule, le lever et donner quelques coups secs sur le plan de travail pour faire sortir d’éventuelles bulles. En utilisant un pic ou une bâtonnet à sushi, créer des mouvements circulaires à l’intérieur de la pâte : cela aidera à éliminer les bulles restantes.
Cuire dans un four préchauffé à 160 °C pendant 50/60 minutes.
Une fois cuit (vérifiez avec le test du pic, qui doit ressortir sec), retirer le gâteau du four, le laisser tiédir 10 minutes puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Notes
La recette originale donne des conseils de cuisson : le moule doit être placé sur la grille au deuxième niveau en partant du bas. Sur la grille la plus haute, placer une plaque. Cette couverture permettra de répartir la chaleur uniformément et d’éviter la formation d’un dôme sur le gâteau. J’ai essayé cette cuisson suggérée mais dans mon four, après 50 minutes, le gâteau était encore mou et j’ai dû prolonger la cuisson. Donc, la fois suivante j’ai suivi la cuisson classique selon les instructions de mon four pour les pâtisseries : troisième grille en partant du bas et aucune couverture. Le gâteau a cuit dans les temps prévus et aucun dôme ne s’est formé.
Si vous souhaitez le congeler pour avancer la préparation d’un gâteau complexe (toujours sur le conseil de UNICORNS EAT COOKIES) : coupez-le en couches et enveloppez chaque couche dans du film alimentaire séparée par une feuille de papier cuisson entre les couches, en superposant au maximum trois couches. Insérez un petit mot avec la date de préparation et le nom du gâteau, puis enveloppez le tout dans une seconde couche de film. Placez-le au congélateur en veillant à ce qu’il soit libre autour afin qu’il ne soit pas écrasé.
Pour un gâteau à trois étages, il faudra au moins une dose et demie. J’ai préféré réaliser deux gâteaux afin d’être sûre d’obtenir une cuisson parfaite. Je les ai simplement coupés en deux, obtenant quatre parties : j’en ai utilisé trois pour un gâteau à trois étages et la quatrième nous l’avons mangée au petit-déjeuner.
