Les gnocchis au Sagrantino de Montefalco sont un plat principal extraordinaire : je les ai dégustés en Ombrie, à Montefalco, et ils m’ont beaucoup plu. Comme toujours, quand je goûte un plat qui me touche particulièrement, j’essaie de le reproduire chez moi. Pour le réaliser, j’ai suivi la recette de Montioni. Mes invités ont aussi apprécié les gnocchis au Sagrantino de Montefalco : crémeux, au goût intense et aromatique, une recette à ne pas manquer !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 500 g gnocchis
- 1/4 oignon
- 100 g guanciale (joue de porc) (en fines lanières)
- 65 ml Sagrantino de Montefalco
- 65 ml Sagrantino passito de Montefalco
- 100 ml crème liquide
- 2 cucchiai huile d'olive extra vierge
- q.b. parmesan râpé
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole à bords bas
- 1 Casserole pour gnocchis
- 1 Cuillère écumoire-passoire
Étapes
Hacher l’oignon. Dans une casserole à bords bas, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon avec le guanciale. Avant de continuer, prélever un peu de guanciale et le mettre de côté. Ajouter dans la casserole le Sagrantino et le Sagrantino passito, laisser réduire pendant cinq minutes. Verser la sauce dans le récipient du mixeur et bien mixer le tout, puis remettre la crème obtenue dans la casserole. Incorporer la crème liquide et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux en remuant. Cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter dès qu’ils remontent à la surface et les ajouter dans la casserole avec la sauce. Terminer avec le parmesan râpé, le guanciale réservé et servir immédiatement.
