Les gnocchis de ricotta et asperges gratinés au four sont un premier plat printanier simple, savoureux et parfait pour apporter à table les saveurs de saison. J’adore les gnocchis à la ricotta de ma grand-mère et, avec l’ajout des asperges, cette recette est devenue vraiment irrésistible. Les asperges sont parmi les légumes que j’aime le plus et chaque printemps elles ne manquent jamais dans ma cuisine, même une simple pâtes aux asperges parvient toujours à me séduire. Depuis quelques années, en effet, des amis chers m’offrent toujours une belle botte d’asperges fraîches et pour moi c’est presque devenu une petite tradition de préparer à chaque fois une recette différente. L’année dernière je les avais utilisées pour préparer une simple et délicieuse pâtes aux asperges sauvages, tandis que cette année j’ai décidé de changer et de les utiliser pour réaliser des gnocchis à la ricotta et asperges, une pâte fraîche que j’adore.
Les gnocchis de ricotta faits maison sont moelleux, délicats et se préparent aussi en peu de temps. Dans cette version, enrichie par les asperges, ils deviennent encore plus savoureux. Après avoir formé les gnocchis, je les ai assaisonnés avec beurre et parmesan et je les ai fait gratinés au four, afin d’obtenir une délicieuse croute dorée et croustillante qui rend le plat encore plus appétissant.
On se retrouve à la prochaine recette… et en attendant, mettez la table ! »
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 369,96 (Kcal)
- Glucides 23,76 (g) dont sucres 3,54 (g)
- Protéines 17,33 (g)
- Matières grasses 24,03 (g) dont saturé 15,07 (g)dont insaturés 8,60 (g)
- Fibres 5,86 (g)
- Sodium 837,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g asperges
- 200 g ricotta
- 60 g parmesan râpé
- 100 g farine (+ un peu pour le plan de travail)
- 1 œuf
- 1 botte herbes aromatiques (persil, ciboulette, thym, marjolaine)
- 60 g beurre
- selon goût sel
- selon goût poivre
Recette : gnocchis aux asperges et ricotta
Lavez les asperges sous l’eau courante et ôtez la partie finale la plus dure de la tige. Si les asperges sont assez grosses, vous pouvez peler légèrement la partie finale de la tige avec un économe.
Placez les asperges entières dans une grande poêle (mieux encore dans une asparagière) et ajoutez un verre d’eau. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant la cuisson, vérifiez que l’eau ne s’évapore pas complètement et, si nécessaire, ajoutez-en petit à petit.
Une fois cuites, égouttez-les bien s’il reste de l’eau et laissez-les tiédir avant de les utiliser pour préparer la pâte des gnocchis.
Une fois refroidis, hachez très finement les asperges avec un hachoir mixeur (gardez-en quelques-unes entières pour la finition).
Dans un saladier versez les asperges hachées et bien sèches, la ricotta bien égouttée, un hachis d’herbes aromatiques, la farine, deux cuillères à soupe de parmesan râpé, un œuf, le sel et le poivre.
Travaillez la préparation jusqu’à bien amalgamer tous les ingrédients.
Transférez la préparation sur un plan de travail en bois légèrement fariné. Formez des cylindres et, avec un racloir, découpez-les en morceaux de la taille des gnocchis.
Si la pâte est trop collante, incorporez un peu de farine petit à petit, en évitant de la rendre trop dure.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et cuisez les gnocchis.
Dès qu’ils remontent à la surface (2-4 minutes), égouttez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les directement dans un plat à four.
Répartissez les gnocchis dans le plat et arrosez-les de beurre fondu.
Parsemez de parmesan râpé et complétez la décoration avec quelques asperges entières.
Faites gratinier au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et croustillant.
Les gnocchis aux asperges et ricotta au four sont un premier plat simple et savoureux, parfait pour le printemps. Des gnocchis moelleux enveloppés dans un assaisonnement délicat et complétés par une gratinure dorée qui les rend encore plus appétissants. Idéaux pour servir lors d’un déjeuner en famille ou pour apporter facilement les saveurs de saison à table.
Conservation et conseils
Conservation : si des gnocchis cuits restent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Au moment de les servir, réchauffez-les au four afin qu’ils retrouvent de la chaleur et qu’ils soient légèrement gratinés, en ajoutant éventuellement quelques cuillères de lait pour les garder moelleux.
Vous pouvez les congeler avant cuisson : disposez les gnocchis sur un plateau bien espacés pour qu’ils ne se touchent pas. Placez le plateau au congélateur jusqu’à ce que les gnocchis soient solidifiés, puis transférez-les dans un sac congélation ou un contenant hermétique.
Au moment de la cuisson, il n’est pas nécessaire de les décongeler : vous pouvez les blanchir directement depuis le congélateur dans de l’eau salée pendant 2-4 minutes, puis les passer au four pour la gratinure comme indiqué dans la recette.
Conseils : la quantité de farine est indicative et peut varier selon la consistance de la pâte. Les asperges, une fois mixées, peuvent être plus ou moins humides : pour cette raison ajustez la farine et ajoutez-la petit à petit jusqu’à obtenir une pâte moelleuse mais travaillable ; mieux vaut des gnocchis légèrement plus souples que trop secs.
FAQ
Comment obtenir un gratin parfait pour les gnocchis aux asperges ?
Pour un gratin doré et croustillant, badigeonnez les gnocchis de beurre fondu avant de les enfourner. Saupoudrez de parmesan ou de pecorino râpé et faites cuire au four à 200 °C jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Pour un résultat uniforme, utilisez un plat large et répartissez les gnocchis sans trop les superposer.
Comment savoir si la pâte a la bonne consistance ?
La pâte doit être moelleuse mais travaillable : si elle colle trop, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop dure, incorporez quelques cuillères de lait ou de ricotta.
Faut-il blanchir les gnocchis aux asperges et ricotta avant de les gratiner au four ?
Oui, il est conseillé de blanchir les gnocchis dans de l’eau salée pendant 2-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Cette étape les rend moelleux à l’intérieur et évite qu’ils se délitent pendant la gratinure au four. Après les avoir égouttés délicatement, vous pouvez les transférer dans le plat.
