La mayonnaise végétale, ou fausse mayonnaise, est sans œufs et est idéale même pour ceux qui sont intolérants au lactose. Cette sauce, délicate et savoureuse, est parfaite pour accompagner des plats de poisson, viande ou légumes. Elle se prépare avec peu d’ingrédients simples et en très peu de temps! Essayez-la avec des frites, je suis sûre que vous ne réaliserez même pas que vous mangez une fausse mayonnaise.
Voici quelques idées pour son utilisation. Il vous suffira de remplacer la mayonnaise classique par celle-ci.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients de la mayonnaise végétale
- 150 g huile de graines de tournesol
- 75 g boisson de soja
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe moutarde
- Demi cuillère à café curcuma en poudre (facultatif)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Verre haut et étroit
- Cuillères
- Cuillères à café
- 1 Robot de cuisine Thermomix TM31 – TM5 – TM6 – TM7
Préparation de la fausse mayonnaise
Pour commencer, versez dans un verre haut (le verre en plastique du mixeur plongeant fera très bien l’affaire) le lait de soja et l’huile de graines de tournesol. Ajoutez ensuite une pincée de sel, le vinaigre, le curcuma et la moutarde.
Plongez le mixeur jusqu’à la base du verre et démarrez-le, en le déplaçant de bas en haut : en quelques secondes vous verrez la mayonnaise se former sous vos yeux!
AVEC LE THERMOMIX: Versez dans le bol la boisson de soja et le vinaigre de cidre, puis mélangez pendant 10 secondes à vitesse 2.
Émulsionnez pendant 3 minutes à vitesse 5, en versant lentement l’huile de graines de tournesol sur le couvercle du bol, la laissant couler en filet depuis le pichet. Raclez tout au fond avec la spatule. Enfin, ajoutez le sel, le curcuma et la moutarde, puis mélangez pendant 15 secondes à vitesse 3.
REMARQUES
En gardant les mêmes proportions, vous pouvez utiliser du lait entier à la place de celui de soja et de l’huile d’olive à la place de l’huile de graines. Le goût en sera changé.
Le curcuma peut également être omis, car il sert principalement à donner de la couleur à la fausse mayonnaise.
Pour obtenir un résultat parfait, il est essentiel de vérifier la quantité de protéines dans le lait de soja : l’idéal est de 3,3 g pour 100 ml de boisson. Si le lait avait une teneur en protéines inférieure, la mayonnaise pourrait être trop liquide.
Conservez la mayonnaise végétalienne au réfrigérateur, couverte de film plastique, pendant un maximum de 4-5 jours.
Vous pouvez également congeler la fausse mayonnaise et la décongeler au réfrigérateur quand vous en avez besoin.
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