Tarte aux amandes siciliennes avec fraises et chocolat noir : le dessert parfait pour toutes les occasions
Je sais, je suis une retardataire chronique ! La ponctualité parfaite pendant les fêtes n’a jamais été mon fort. Certains cherchent le moment idéal pour les réseaux sociaux et d’autres, comme moi, préfèrent profiter des vrais instants. Pour la Fête des mères, j’ai choisi le silence et la compagnie de ma mère, laissant le smartphone de côté. Mais une gourmandise pareille ne pouvait pas rester enfermée en cuisine : voici la recette de la tarte qui a littéralement disparu en famille !
Ce n’est pas une simple tarte : c’est une croûte de pâte sablée aux amandes siciliennes qui accueille une ganache au chocolat noir onctueuse, enrichie par la fraîcheur des fraises et de la menthe. Un dessert simple mais élégant, gourmand et parfait pour toute occasion spéciale.
Pourquoi cette tarte va vous séduire :
Tout d’abord l’utilisation d’amandes siciliennes hachées dans la pâte qui apporte une texture rustique et un parfum inimitable. L’amertume du chocolat noir est compensée par la douceur naturelle du sirop d’agave et par les fraises fraîches qui rendent chaque bouchée légère et aromatique.
Une petite douceur parfaite si vous cherchez un dessert sans chichis mais avec un bel effet visuel ! En famille, elle a littéralement été dévorée !
Conseils pour un résultat « aux petits oignons » :
La pâte sablée : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes ; la farine d’amandes la rend délicate et le froid vous aidera à l’étaler plus facilement.
La ganache : Pour une brillance parfaite, ajoutez le sirop d’agave pendant que le chocolat fond, en mélangeant doucement du centre vers l’extérieur.
La touche finale : Décorez avec les fraises et la menthe juste avant de servir, pour conserver des couleurs vives et un parfum intense.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: moule Ø 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des mères, Printemps
- Puissance 620,41 (Kcal)
- Glucides 57,39 (g) dont sucres 23,54 (g)
- Protéines 12,47 (g)
- Matières grasses 37,89 (g) dont saturé 12,03 (g)dont insaturés 8,59 (g)
- Fibres 7,48 (g)
- Sodium 235,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans frais supplémentaires pour vous !
- 200 g farine type 1
- 100 g amandes décortiquées
- 1 œuf
- 80 g beurre
- 90 g sucre de canne
- 1 cucchiaino levure chimique pour gâteaux
- 1 pizzico pincée de sel
- 200 g chocolat noir 70%
- 200 ml crème à monter (je l'ai déjà sucrée)
- 180 g fraises
- 25 g amandes concassées
- 10 feuilles menthe
- q.b. sirop d'agave
- q.b. sucre glace
- 250 haricots secs
Ustensiles
- 1 Mixer
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 2 Papier cuisson
- 1 Terrine
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule à tarte
- 1 Casserole
- 1 Fouet manuel
- 1 Spatule
Préparation
Pour préparer la pâte sablée, commencez par hacher les amandes en les plaçant dans un mixer.
Une fois réduites en poudre, ajoutez aussi le sucre de canne et mixez encore un peu.
Transférez la poudre d’amandes et le sucre dans une terrine, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez-le rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez ensuite l’œuf à température ambiante et travaillez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Et enfin une pincée de sel.
Travaillez rapidement tous les ingrédients.
Transférez sur un plan de travail et continuez à pétrir.
Vous obtiendrez une boule lisse et homogène. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frigo 1 h.
Étalez la pâte et transférez-la dans un moule préalablement beurré et fariné, en retirant l’excédent de bord avec un petit couteau.
Faites cuire la pâte à blanc dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 25′, c’est-à-dire avec les haricots à l’intérieur pour créer du poids et éviter que la pâte ne gonfle trop pendant la cuisson. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser tout autre légume sec.
Pendant ce temps, préparez la ganache en portant la crème à frémissement dans une casserole, puis coupez le feu et ajoutez le sucre et le chocolat cassé en morceaux.
Laissez fondre complètement le chocolat et laissez tiédir.
Versez la ganache dans le fond de tarte déjà cuit, démoulé et bien refroidi, et répartissez-la uniformément avec une spatule.
Mettez la tarte au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse pendant quelques heures. Terminez en garnissant avec les fraises coupées en quartiers ou comme vous préférez.
Nappez les fraises avec le sirop d’agave, ajoutez les amandes concassées, les feuilles de menthe et le sucre glace.
Puis servez.
Et voilà… la tarte aux amandes siciliennes avec ganache fondante et fraises est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Étant donné qu’il s’agit d’un dessert avec fruits frais et une ganache au chocolat, la conservation demande quelques précautions pour préserver les saveurs : rangez la tarte au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se conserve parfaitement 2-3 jours. Étant donné la présence de beurre dans la pâte et de crème dans la ganache, je vous conseille de la sortir du frigo environ 15-20 minutes avant de servir, ainsi le chocolat redeviendra crémeux et libérera tout son arôme.
👉Attention aux fraises : si vous savez que vous ne la consommerez pas immédiatement, mon conseil est d’ajouter les fraises fraîches, la menthe et le sirop d’agave seulement au moment de la présentation. Les fruits coupés, en effet, ont tendance à rendre de l’eau avec le temps.
1. Puis-je préparer la pâte aux amandes à l’avance ?
Absolument oui. La pâte sablée au beurre gagne à reposer : vous pouvez la préparer la veille et la garder au réfrigérateur enveloppée de film alimentaire. Elle sera plus élastique et plus facile à étaler sans se déchirer.
2. La ganache au chocolat doit-elle reposer avant d’être versée ?
Non, le secret pour une surface lisse et brillante est de verser la ganache sur le fond de tarte quand elle est encore fluide (tiède). Une fois lissée, laissez-la raffermir au réfrigérateur au moins 2 h comme indiqué dans la recette.
3. Comment éviter que les fraises détrempent la tarte ?
Mon conseil est de laver rapidement les fraises, de bien les sécher avec du papier absorbant et de les couper seulement juste avant de décorer le dessert. La ganache au chocolat sert d’« imperméabilisant », donc la pâte restera croustillante sous les fruits.
4. Puis-je remplacer le sirop d’agave par du miel ?
Certainement ! Si vous n’avez pas de sirop d’agave, un miel d’acacia doux est une excellente alternative. Il apportera de la brillance et équilibrera l’intensité du chocolat noir.
