Le gâteau mimosa est un classique de la pâtisserie italienne, symbole de la Journée de la Femme et parfait pour des occasions spéciales. Son nom vient de son aspect doux et délicat qui rappelle les fleurs de mimosa, grâce à la couverture de génoise émiettée. Ce gâteau, gourmand et spectaculaire, est composé de couches degénoise moelleuse, garnies d’une crème diplomatique veloutée à base de crème pâtissière et de crème fouettée.
Parfait comme dessert pour le 8 mars, le gâteau mimosa est une recette qui séduit par sa légèreté et son goût raffiné. Le préparer à la maison est plus simple qu’on ne le pense : avec quelques étapes et quelques astuces, vous pourrez obtenir un gâteau moelleux et bien équilibré, comme chez le pâtissier.
Découvrez comment réaliser le gâteau mimosa fait maison, avec tous les conseils pour obtenir un dessert parfait, de la génoise à la crème. Si vous souhaitez une version encore plus spéciale, vous pouvez également essayer le gâteau mimosa à l’ananas ou la variante sans gluten.
Jetez également un coup d’œil à ces gâteaux:
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Journée de la femme
Ingrédients
- 5 œufs
- 200 g farine 00
- 200 g sucre
- 3 cuillères à café eau bouillante
- 1 pincée sel
- Demi cuillère à café extrait de vanille
- 2 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 50 g amidon de maïs
- 500 g lait entier
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou vanilline)
- le zeste d'un citron
- 200 ml crème fraîche à fouetter
- 25 g sucre glace
- 250 g eau
- 120 g sucre
- 30 g rhum (ou marsala)
- Poche à douille
Étapes
Conseil: Commencez la préparation de votre gâteau mimosa par la crème pâtissière, car elle aura besoin d’au moins trois heures de refroidissement avant de pouvoir être utilisée !
Dans une casserole, versez le lait, l’extrait de vanille (ou la vanilline) et le zeste d’un citron. Mettez la casserole sur feu moyen et portez le lait juste au bord de l’ébullition.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez l’amidon tamisé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Versez lentement le lait chaud dans le mélange, en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Versez le tout dans une casserole propre, continuez à mélanger à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à former des bulles à la surface, cela prendra environ 5 minutes.
Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirez la casserole du feu et transférez-la dans un bol en verre froid (que vous aurez mis au congélateur juste avant de commencer la préparation de la crème). Mélangez quelques instants pour faire baisser la température de la crème, couvrez-la d’un film plastique en contact avec la surface pour éviter la formation d’une croûte.
Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante, puis transférez-la au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de l’utiliser.
Préchauffez le four à 180°C et beurrez et farinez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre. Je prépare habituellement une seule génoise, mais si vous préférez un gâteau plus haut (composé de plus de deux couches), je vous conseille d’en préparer deux.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et les 3 cuillères à café d’eau chaude (ce petit truc aidera les œufs à mieux monter !) en utilisant un batteur électrique ou un robot pâtissier. Le mélange doit être très mousseux et tripler de volume.
Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille.
Tamisez la farine sur la surface du mélange et mélangez délicatement avec une spatule, en prenant soin de ne pas faire retomber le mélange.
Versez la pâte dans le moule et nivelez la surface avec une spatule. Faites cuire au four pendant environ 35/40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la génoise soit bien cuite.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Une fois refroidi, divisez la génoise en 4 couches, des deux couches centrales retirez le bord avec un couteau et émiettez-les en petits cubes pour pouvoir réaliser la couverture de votre gâteau mimosa.
Enfin, montez pour 4/5 minutes la crème fraîche dans un bol froid du congélateur (cela aidera la crème à mieux monter).
Préparez la crème chantilly. Après trois heures, prenez la crème pâtissière froide du réfrigérateur, après le repos elle sera consistante, ne vous inquiétez pas, mélangez-la avec un fouet pour la rendre fluide. Ajoutez la crème fouettée et continuez à mélanger pour bien l’incorporer à la crème.
Versez dans une petite casserole l’eau, le sucre et la liqueur.
Portez la casserole sur le feu et en continuant de mélanger, chauffez le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez et laissez tiédir.
Placez sur une assiette la première couche de génoise, imbibez la surface avec le sirop préparé précédemment. Couvrez abondamment avec la crème chantilly.
Prenez la dernière couche de génoise restante, retournez-la, imbibez la surface, retournez-la et déposez-la sur la crème.
Recouvrez l’ensemble du gâteau avec la crème chantilly restante, et dispersez sur toute la surface les cubes de génoise préparés précédemment.
Placez au réfrigérateur pour reposer pendant au moins deux heures.
Conseils
Pour la décoration finale, j’ai dessiné un mimosa. J’ai utilisé de la simple crème fouettée. Pour la colorer, je l’ai divisée en deux petits bols, dans l’un j’ai mis du colorant alimentaire jaune et dans l’autre du vert.
Pour une décoration plus simple, saupoudrez simplement du sucre glace sur la surface.
FAQ (Questions et Réponses)
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