Le Poulpe à la luciana est un plat typique de la cuisine napolitaine, originaire du quartier de Santa Lucia.
↘ Les poulpes sont cuits dans une casserole, traditionnellement en terre cuite, avec tomate, ail, olives de Gaeta et câpres. On assaisonne avec du poivre et en fin de cuisson, on complète avec du persil haché.
On n’ajoute pas d’eau pendant la cuisson.
Un dicton napolitain, pour préciser cette attention, dit :
(napolitain)
«’O purpo se coce dinto a ll’acqua soja»
(italien)
«Le poulpe se cuit dans son eau»
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 poulpe nettoyé (environ 1,2 kg)
- 500 g tomates cerises
- 2 gousses ail
- 1 cuillère câpres dessalées
- 100 g olives de Gaeta
- 1 piment
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil
- q.s. sel et poivre
Étapes
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive extra vierge et ajoutez les gousses d’ail écrasées et, si vous le souhaitez, le piment. Laissez infuser quelques minutes.
Ajoutez le poulpe entier dans la casserole et faites-le revenir quelques minutes, en le tournant de tous les côtés.Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les olives noires, le piment et les câpres dessalées. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients.
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 45-60 minutes. Le poulpe libérera ses jus, créant une sauce savoureuse.
Vérifiez la tendreté du poulpe en le piquant avec une fourchette. S’il est tendre, il est prêt.Coupez le poulpe en morceaux et servez-le avec sa sauce, en garnissant de persil frais haché. Accompagnez de tranches de pain grillé pour mieux déguster la sauce.
J’ai accompagné avec mon pain sans gluten réalisé avec le mélange de farines avec curcuma et graines d’Ori di Sicilia, enrichi de fleurs de courgettes et d’amandes salées de Life Fruits.
