Préparation

• Mettez dans le bol du robot pâtissier le beurre (ramolli à température ambiante), le sucre, le zeste râpé d’un demi citron et une cuillère à café d’essence de vanille (au goût).

  Pétrissez avec le crochet feuille jusqu’à obtenir une crème.

• Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et une pincée de sel. Laissez mélanger quelques secondes.

  Incorporez ensuite la farine tamisée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, qui se détache bien des parois.

  Si vous pétrissez à la main, vous pouvez mélanger directement le beurre (froid) avec la farine, les arômes et le sucre, puis ajouter les œufs.

• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (mais si vous avez le temps, je vous conseille de la laisser plus longtemps, si vous pétrissez le soir, même jusqu’au lendemain).

  Après ce temps, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie, à une épaisseur de 5-6 mm. Aidez-vous avec un peu de farine si nécessaire.

• Découpez les biscuits avec les emporte-pièces de Noël, et disposez-les sur les plaques (1), recouvertes de papier cuisson. Reformez les restes de pâte jusqu’à épuisement de celle-ci.

• Mettez les biscuits au four statique à 180° (ou 170° ventilé) et faites-les cuire pendant environ 10-11 minutes. Ils doivent être à peine dorés sur les bords, et encore un peu mous lorsque vous les sortez (2).

  Les temps et modes de cuisson varient beaucoup d’un four à l’autre, donc gardez toujours les biscuits sous contrôle.

• Une fois cuits, retirez immédiatement les plaques du four et laissez refroidir à température ambiante.

  Les sablés de Sainte-Lucie sont prêts, saupoudrez-les d’une généreuse quantité de sucre glace (3) avant de les déguster.