Un plat principal pour les fêtes, le risotto au prosecco est un plat élégant, savoureux et facile à préparer. À servir bien crémeux, à l’onde comme on dit dans le jargon, il doit être préparé avec un excellent prosecco, ne vous laissez pas tromper et n’utilisez pas le vin resté au frigo parce que personne ne le boit. Il faut un bon vin, dans ce cas un excellent prosecco, pour avoir un plat excellent. Le risotto au prosecco étonnera vos invités : optez pour un bouillon de légumes fait maison, un riz idéal pour préparer les risottos (moi, je préfère le carnaroli) et aussi le beurre qui doit être bon. Je préfère le beurre bavarois, de centrifuge, doux et riche. Je préfère ne pas utiliser de parmesan râpé dont le goût intense risque de couvrir le parfum du prosecco, mais suivez vos goûts. Si vous aimez les risottos crémeux, essayez le risotto au taleggio!
Voyons ensemble comment préparer le risotto au prosecco.
AUTRES RISOTTOS CRÉMEUX
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g Riz Carnaroli
- 300 ml Prosecco sec
- 700 ml Bouillon de légumes
- 60 g beurre
- 1 oignon
- q.b. sel et poivre
- 50 g parmesan râpé (facultatif)
Outils pour la préparation du risotto au prosecco
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- Casserole
Préparation du risotto au prosecco
Nettoyons bien l’oignon (j’ai utilisé l’oignon rouge, mais le blanc ou le doré conviennent aussi) et hâchons-le très finement. Dans une casserole à fond épais, mettons la moitié du beurre. Ajoutons l’oignon et laissons-le faner quelques minutes. Ajoutons le riz et laissons-le griller quelques minutes.
Déglacons avec le prosecco qui évidemment ne doit pas être doux. Remuons continuellement avec une cuillère en bois.
Poursuivons la cuisson du riz en ajoutant progressivement le bouillon de légumes que j’ai préparé avec céleri, carottes, oignon, comme il est classique de faire. Atteignons la cuisson optimale du riz, ajustons le sel et le poivre et retirons du feu. Ajoutons le beurre bien froid, le parmesan (facultatif) et laissons reposer quelques minutes. Remuons bien et servons immédiatement.
Conservation
Je déconseille de conserver le risotto qui doit être servi tout de suite bien chaud.
