Les maccheroncini aux champignons et ciauscolo sont un premier plat au condiment riche et savoureux. Dans ce plat se retrouvent deux produits très réputés et aimés des Marches : les maccheroncini de Campofilone, c’est-à-dire des pâtes aux œufs artisanales et traditionnelles du vieux bourg de Fermo ; et le ciauscolo, une charcuterie tendre et tartinable originaire de Visso et de l’arrière-pays de Macerata.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 250 g maccheroncini de Campofilone
- 200 g champignons (frais)
- 4 tranches ciauscolo
- 1 brin persil
- 1 gousse ail
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
Préparation
Pour préparer les maccheroncini aux champignons et ciauscolo, dans une poêle, à feu doux, faire légèrement dorer une gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive extra vierge et le persil haché.
Nettoyer les champignons, les couper en fines tranches et les ajouter à l’ail. Ajouter une louche d’eau, saler et laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
Couper le ciauscolo en dés (ou l’effriter) et le verser dans la poêle avec les champignons, puis faire sauter quelques minutes.
Cuire les maccheroncini dans beaucoup d’eau salée et bouillante ; une fois cuits (de préférence al dente), les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce.
Faire revenir à feu vif pour bien mélanger les ingrédients. Servir à table avec du pecorino râpé. Bon appétit !
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