Les pâtes aux fèves et à la ricotta sont un plat principal frais et délicat, parfait pour la saison printanière. Préparées avec des fèves fraîches, une crème de ricotta onctueuse et parfumée, du zeste de citron et quelques feuilles de menthe, c’est une recette qui séduit par sa simplicité et sa légèreté.
Un plat crémeux mais équilibré, où se rencontrent la douceur des fèves, l’onctuosité de la ricotta et la touche acidulée et fraîche du citron et de la menthe.
Facile et rapide à réaliser, c’est la solution idéale lorsque vous souhaitez mettre sur la table quelque chose de goûteux mais léger, sans renoncer aux parfums et aux couleurs du printemps.
Préparez la recette et laissez-vous séduire par ce plat simple et plein de fraîcheur !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 250 g fèves (fraîches, déjà écossées)
- 1 ciboule (oignon nouveau)
- 200 g ricotta
- 2 cuillères parmesan râpé (ou pecorino)
- zeste de citron
- menthe
- huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre noir
Strumenti
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Bol
Préparation
Écossez les fèves et retirez la petite excroissance qui les reliait à la cosse.
Si vos fèves sont très fraîches et de petite taille, il n’est pas nécessaire d’enlever la pellicule qui les recouvre ; sinon, retirez-la en ne gardant que le cœur du grain.
Nettoyez la ciboule et hachez-la, faites-la revenir quelques secondes dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajoutez les fèves, salez-les et mouillez le fond avec un peu d’eau chaude (1). Laissez cuire 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres selon votre goût.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol la ricotta avec le parmesan (ou pecorino), le sel, le poivre, 2-3 feuilles de menthe hachées et un peu de zeste de citron râpé (2). Incorporez une demi-louche d’eau de cuisson afin d’obtenir une crème lisse.
Égouttez les pâtes légèrement al dente et versez-les dans la poêle avec les fèves (3). Ajoutez la crème de ricotta et mélangez pendant une à deux minutes à feu vif. Si nécessaire, mouillez avec un peu d’eau de cuisson supplémentaire.
Les pâtes aux fèves et à la ricotta sont prêtes, répartissez-les dans les assiettes et servez-les chaudes. À volonté, vous pouvez ajouter un peu plus de zeste de citron et un tour de poivre fraîchement moulu.
Conseils et remarques
Si possible, utilisez des fèves très fraîches et de taille moyenne à petite : elles sont plus tendres et plus rapides à écosser. Pour obtenir les 250 g demandés, il vous faudra environ 1 kg de fèves avec la cosse.
Vous pouvez utiliser de la ricotta de vache, de brebis ou un mélange, selon vos goûts.
Vous pouvez remplacer la menthe par de la menthe poivrée (mentuccia), du thym ou de la marjolaine.
FAQ (Questions et réponses)
Quel format de pâtes est le mieux adapté ?
Tous les formats de pâtes de semoule conviennent, qu’ils soient courts (mezze maniche, fusilli, penne…) ou longs (spaghetti ou linguine).
Comment puis-je enrichir l’assaisonnement ?
Vous pouvez ajouter du guanciale ou de la pancetta, après les avoir fait revenir séparément dans une petite poêle.
