Les taralli napolitains salés, également connus sous le nom de taralli saindoux et poivre, une spécialité salée napolitaine qui vous conquerra dès la première bouchée.
Les amandes ajoutent du croquant à la préparation et le saindoux et le poivre donnent une saveur intense à votre préparation.
Les taralli napolitains salés nécessitent également l’utilisation de levure de bière, par rapport à la version des taralli classiques qui sont réalisés avec une pâte de farine, vin blanc et ont une double cuisson.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 16/17 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les taralli napolitains:
- 450 g farine
- 50 g farine d'épeautre (en alternative même poids de farine)
- 3 g levure de bière sèche
- 190 ml eau naturelle (à température ambiante)
- 150 g saindoux (en alternative graisse)
- 160 g amandes non pelées
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 20 g sel fin
- 5 g poivre noir
Outils pour les taralli napolitains salés:
- 2 Saladiers
- 1 Plan de travail
- 1 Mixeur
Étapes pour la préparation et la cuisson des taralli napolitains:
Tout d’abord, préparez le levain, dans un verre mettez 100 ml d’eau à température ambiante, ajoutez la levure de bière et le sucre, mélangez bien pour dissoudre les ingrédients, puis dans un saladier mettez 100 grammes de farine 0, ajoutez petit à petit l’eau avec la levure dissoute et commencez à travailler les ingrédients, quand vous obtenez une pâte homogène, laissez lever pendant 1 heure en couvrant le saladier avec un torchon.
Pendant que la pâte lève, faites bien griller les amandes à 200° pendant 10 minutes, puis hachez-les grossièrement (si vous le souhaitez, vous pouvez réserver une poignée d’amandes pour décorer les taralli).
Dans un grand saladier, mettez le saindoux ou alternativement la graisse et travaillez-le bien avec une cuillère, puis ajoutez le sel, le poivre et les amandes hachées et mélangez bien avec une cuillère, ajoutez le levain et avec vos mains commencez à l’amalgamer puis ajoutez le reste de la farine et l’épeautre (ou la même quantité de farine) et le reste de l’eau, travaillez la pâte puis transférez-la sur un plan de travail et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit homogène, laissez lever pendant 30 minutes.
Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 16 parties et avec un morceau formez un cordon d’environ 15/20 centimètres, pliez-le en deux et enroulez-le, puis joignez les extrémités pour former un tarallo.
Répétez la même procédure avec tous les morceaux disponibles.
Disposez les taralli napolitains salés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un peu d’espace entre eux.
Laissez lever pendant 1 heure. Faites cuire à 160° pendant environ 50 minutes, ils doivent être dorés et bien cuits.
Laissez refroidir les taralli et conservez-les dans un récipient hermétique.
Conseils:
Dans cette recette, nous avons également ajouté de la farine d’épeautre, en alternative vous pouvez mettre uniquement de la farine 0.
