Genovesi ericini de Maria Grammatico, directement de sa recette tirée du livre « Mandorle amare » de Mary Taylor Simeti et Maria Grammatico, une histoire sicilienne. Maria Grammatico était dans un orphelinat où elle avait passé son adolescence dans ce village médiéval, Erice à 800 m. au-dessus du niveau de la mer. Retournant dans le temps vers la fin des années 1700, la préparation des pâtisseries s’est répandue dans les couvents aussi et surtout pour assurer aux cloîtrées un moyen de survivre, principalement des préparations de massepain et de pâte d’amande. Par la suite, de nombreux couvents ont été fermés et les religieuses les plus âgées mourant ont emporté avec elles tous les secrets de nombreux anciens et traditionnels desserts siciliens. Les couvents restants se sont organisés pour transformer leur savoir-faire culinaire en une source de revenu. À Erice également, dans le couvent San Carlo, il y avait la coutume de mettre de l’argent dans une roue de fer, au couvent, derrière une grille et magiquement prenaient la place de l’argent un plateau de pâtes d’amande. Avec le temps, Maria a ouvert sa propre pâtisserie à Erice au début des années 80. Les recettes de Maria Grammatico sont sauves et les genovesi de pâte sablée fourrées de crème pâtissière au citron sont certainement les desserts les plus populaires et délicieux d’Erice.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 362,83 (Kcal)
- Glucides 47,05 (g) dont sucres 24,62 (g)
- Protéines 7,54 (g)
- Matières grasses 17,01 (g) dont saturé 9,61 (g)dont insaturés 6,88 (g)
- Fibres 1,60 (g)
- Sodium 8,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer les genovesi ericini de Maria Grammatico
- 125 g farine de blé dur
- 125 g farine 00
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- Quelques cuillères eau (froide)
- 1 jaune d'œuf (d'œuf)
- 70 g sucre
- 20 g amidon de maïs
- 250 g lait
- Demie citron (zeste râpé)
Outils pour préparer les genovesi ericini de Maria Grammatico
- Casserole
- Fouet à main
- Roulette dentée
- Planche à pâtisserie
- Cuillère
- Pichet gradué
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Bol
- Film alimentaire
Étapes pour préparer les genovesi ericini
Tout d’abord, préparez la crème pâtissière afin de lui donner le temps de bien refroidir.
Dans la casserole, mettez le sucre avec l’œuf, l’amidon et battez ensemble les ingrédients.
Ajoutez le zeste de citron (que vous retirerez ensuite), versez le lait et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, cela prendra dix minutes, dès que la crème est prête, versez-la dans un bol et couvrez-la de film alimentaire directement au contact de la crème.
Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez la pâte sablée en mélangeant les deux farines avec le sucre, ajoutez le beurre en morceaux froid et les jaunes, commencez à travailler la pâte sablée et si besoin ajoutez aussi une cuillère d’eau. Formez une boule et recouvrez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étalez la pâte sablée et découpez des rectangles de 15 x 10 cm
Mettez deux cuillères de crème pâtissière froide sur la moitié du rectangle et refermez avec l’autre moitié de pâte sablée.
Pressez bien les bords avec les doigts et avec l’aide d’une roulette dentée découpez en demi-lune la pâte en excès. (Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce si vous préférez)
Disposez-les sur une plaque et enfournez à 190° pendant 15/20 minutes
Saupoudrez de sucre glace et ne les attendez pas qu’ils refroidissent complètement pour les déguster.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps la pâte sablée se conserve-t-elle depuis sa préparation ?
La pâte sablée se conserve 6 jours au réfrigérateur et 30 jours au congélateur toujours emballée dans des sacs en plastique ou enveloppée dans du film plastique pour aliments.
Et la crème pâtissière, combien de jours puis-je la conserver au réfrigérateur ?
La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours et pas plus
