La Parmigiana d’aubergines et riz est une variante du célèbre plat Parmigiana d’aubergines.
❓Mais la parmigiana d’aubergines est-elle napolitaine, sicilienne ou émilienne❓
➡Les origines sont disputées, mais les historiens de la gastronomie ont tendance à s’accorder sur le fait que:
🔸 *Naples* est la candidate la plus crédible pour la *naissance de la recette telle que nous la connaissons aujourd’hui*: aubergines frites, sauce tomate, fromage et basilic, en couches et cuites au four. Déjà au *XIXe siècle*, elle apparaît dans des livres de cuisine napolitains.
🔸 Le nom « parmigiana » *ne vient pas de Parme*, mais probablement du mot *sicilien « parmiciana »*, qui désigne les lamelles des persiennes, similaires à la disposition des aubergines en couches.
🔸 En *Sicile*, cependant, des plats similaires existaient déjà au XVIIIe siècle, mais plus proches des préparations arabes avec des aubergines et des épices.
📌Mon style s’inspire de la version émilienne (sans œufs et sans mozzarella):
– *Aubergines*🍆: tranchées, farinées et frites.
– *Sauce tomate*🍅: simple, préparée avec de l’ail ou de l’oignon et du basilic.
– *Fromage*🧀: parmesan râpé.
– *Mozzarella*: parfois présente, mais pas toujours.
➡➡J’ai composé des couches avec: sauce tomate + aubergines + riz bouilli + basilic + parmesan et cuit au four à 180°C pendant 20 minutes.
Sur le blog, vous trouverez également une autre variante:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg aubergines longues
- q.b. farine
- 300 g riz, grain rond
- 1 kg sauce tomate
- 1 pièce oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 160 g parmesan râpé
- q.b. basilic
Étapes
Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les fariner et les frire.
Faire un soffritto et ajouter la sauce tomate. Cuire pendant 20 minutes.
Faire bouillir le riz dans de l’eau salée, ou du bouillon, al dente.
Composer trois couches:
1. base de riz, puis sauce tomate, puis aubergines, basilic et fromage.
2. Sauce tomate, aubergines, basilic et fromage.
3. Répéter comme ci-dessus en terminant par le basilic.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 200 g de mozzarella entre les couches.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Découvrez l’histoire des aubergines arrivées en Italie dans cet article.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on frire les aubergines dans une friteuse à air ?
oui, après les avoir farinées, les disposer dans le panier côte à côte avec du papier sulfurisé.
Vaporisez de l’huile dessus.
Cuire pendant 10 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson .
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