Les pâtes en sauce de chicorée et pecorino peuvent sembler insolites comme assaisonnement pour les pâtes, mais je vous invite à essayer avant de juger. J’ai un tout petit potager et, en plus des herbes aromatiques qui ne manquent jamais, je récolte souvent ici et là un mélange de petites légumes sauvages appelés chicorée. Il est vrai que, au fil des ans, j’ai toujours semé ces petites plantes dans le potager, et même si je les récolte, elles repoussent sans cesse. Je me souviens que, jeune, mes parents, ayant des terres qu’ils cultivaient, nous emmenaient, mes frères et moi, après l’école, pour aider ou simplement jouer. Je connais donc bien ces petites herbes sauvages qui poussent abondamment à cette période et, en plus de les utiliser comme accompagnement, je prépare souvent ce plat principal.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
- Puissance 315,55 (Kcal)
- Glucides 37,45 (g) dont sucres 1,63 (g)
- Protéines 10,70 (g)
- Matières grasses 14,38 (g) dont saturé 3,84 (g)dont insaturés 0,49 (g)
- Fibres 3,50 (g)
- Sodium 1 498,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer les pâtes en sauce de chicorée et pecorino
- 210 g chicorée, des champs, cuite, bouillie
- 150 g pâtes de semoule (mafaldine)
- 4 brins romarin
- 1 gousse ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 piment fort
- 40 g pecorino romano
- 6 g sel
- q.s. poivre noir
Outils pour préparer les pâtes en sauce de chicorée
- Poêle
- Casserole
- Écumoire
Étapes pour préparer les pâtes en sauce de chicorée et pecorino
Parfois je l’achète, d’autres fois je la récolte dans mon petit potager, je la nettoie de la terre en retirant les racines. Si nécessaire, je la laisse un moment dans l’eau et le bicarbonate (celle achetée). Après l’avoir bien lavée et changé l’eau souvent, je la laisse égoutter pendant que je porte l’eau à ébullition. 15 minutes de cuisson sont suffisantes.
La chicorée que j’utilise aujourd’hui est déjà prête et cuite, je la passe au mixeur pour la réduire en crème, si nécessaire j’ajoute une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Dans la poêle, je fais revenir une gousse d’ail avec le piment et les brins de romarin. Dès qu’ils sont dorés, j’ajoute la crème de chicorée.
Je fais cuire les pâtes, j’ai utilisé les mafaldine, pendant le temps indiqué sur l’emballage en les laissant deux minutes en moins, cela me servira pour mélanger les mafaldine avec la crème de chicorée sans les surcuire.
J’ajoute une louche d’eau de cuisson des pâtes à la sauce de chicorée et j’incorpore les pâtes et le pecorino, encore une cuillère d’huile d’olive vierge extra et je mélange bien le tout à feu vif. Servez les pâtes en sauce de chicorée encore chaudes avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de pecorino.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la chicorée par un autre légume pour préparer les pâtes en sauce de chicorée et pecorino ?
Je dirais non, si vous voulez préparer ce plat avec la sauce de chicorée avec pecorino et romarin, vous devriez utiliser la chicorée. Vous découvrirez sûrement un goût nouveau et savoureux que je vous propose d’essayer. Sinon, vous pouvez utiliser tous les légumes que vous voulez pour remplacer la chicorée.
