La recette d’aujourd’hui est un accompagnement, ce sont les Aubergines à la puttanesca, léger, savoureux, coloré. Économique et savoureux qui met tout le monde d’accord.

Voici les couleurs de l’été, un accompagnement vif fait avec des légumes frais et qui se prépare en très peu de temps, je dois dire que j’adore les aubergines sous toutes leurs formes, mais celles-ci, je les adore.

Pratique, rapide et simple à préparer comme accompagnement, excellente base aussi pour assaisonner des pâtes, chaudes et froides, ou des salades de riz.

Un plat vraiment excellent, coloré et parfumé, adapté aussi pour accompagner des plats principaux de viande et de poisson.

Mais elles peuvent aussi être dégustées pour garnir une délicieuse bruschetta de pain rustique ou peuvent devenir le complément idéal pour les friselles.

Un filet d’huile crue et des feuilles de basilic frais hachées compléteront l’œuvre.

Il en existe plusieurs versions, avec tomate, avec olives et câpres, et elles sont excellentes à déguster même tièdes.

À mon avis, cette recette est parfaite aussi pour les occasions où l’on veut préparer les aubergines comme accompagnement pour un buffet.

Pour la réalisation, vous pouvez utiliser le type d’aubergines que vous préférez : rondes, allongées, des blanches aux striées, chaque type apporte une touche unique au résultat final.

Le secret pour une réussite parfaite réside dans la coupe des aubergines : petits morceaux plus ou moins tous égaux. cela favorisera une friture uniforme et dorée.

Les Aubergines à la puttanesca sont un accompagnement très savoureux, mais vous pouvez aussi les utiliser pour assaisonner les pâtes en ajoutant du provolone et du fromage, pour assaisonner les pizzas et les focaccias.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Réchaud
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

147,07 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 147,07 (Kcal)
Glucides 16,62 (g) dont sucres 9,96 (g)
Protéines 3,13 (g)
Matières grasses 9,15 (g) dont saturé 1,33 (g)dont insaturés 1,42 (g)
Fibres 7,07 (g)
Sodium 940,17 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Aubergines à la puttanesca

4 aubergines
4 filets anchois à l'huile
50 g olives (noires)
20 câpres
selon le goût piment
400 g tomates cerises (ou tomates pelées)
2 ail
origan
selon le goût huile d'olive extra vierge
sel
poivre
feuilles basilic

Outils

Poêle

Étapes

Aubergines à la puttanesca

Préparez les ingrédients. Rincez 20 g de câpres au sel sous l’eau froide courante pour les dessaler, disposez-les dans un bol avec de l’eau tiède pendant 10 minutes, en changeant l’eau 2-3 fois.
Écrasez délicatement 50 g d’olives noires avec un pilon et éliminez les noyaux.
Lavez 4 aubergines longues, éliminez les pédoncules et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur, dans le sens de la largeur.
Chauffez 3-4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive avec 1/2 gousses d’ail écrasées et pelées, le piment émietté et 4 filets d’anchois à l’huile.
Lorsque les anchois se sont défaits, ajoutez les aubergines et faites-les dorer à feu moyen pendant 2/3 minutes.
Baissez le feu et ajoutez 400 g de tomates cerises coupées en 4 ou les tomates pelées coupées en petits morceaux avec des ciseaux et 1 cuillère à café de sucre, poursuivez la cuisson pendant 10-12 minutes.
Retirez l’ail et ajoutez les câpres égouttées et pressées et les olives noires.
Ajoutez quelques feuilles de basilic hachées avec les mains.
Ajustez le sel, mélangez et poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes.
À la fin de la cuisson, saupoudrez de poivre et d’origan sec.
Bon appétit…!