Le túrós csusza est un plat traditionnel de la cuisine paysanne hongroise, né dans les zones rurales dès le XVIIIe-XIXe siècle.
Il fait partie de la plus large tradition des csusza, c’est-à-dire des pâtes aux œufs faites maison, avec de la farine et des œufs, cassées à la main en morceaux irréguliers et cuites au four avec divers assaisonnements.
Le terme « csusza » dérive du verbe hongrois csúszni, qui signifie glisser, probablement à cause de la consistance crémeuse du plat lorsqu’il est assaisonné avec de la crème aigre et du fromage.
La túrós csusza, en particulier, associe des ingrédients typiques du garde-manger rural :
Túró : une ricotta plus sèche et granuleuse, semblable à du fromage cottage, obtenue à partir de lait aigre.
Tejföl : crème aigre similaire à la crème fraîche ou à la smetana.
Bacon ou szalonna : graisse de porc fumée ou lard.
Dans certaines régions, il est saupoudré d’aneth
À l’origine, c’était un plat pauvre mais nourrissant, souvent servi comme deuxième plat après une soupe.
Avec le temps, il est devenu l’un des plats réconfortants hongrois les plus appréciés, encore aujourd’hui servi tant à la maison que dans les restaurants typiques.
Il existe des versions sucrées, avec du sucre et des raisins secs, mais celle au bacon salé est la plus classique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 8 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Hongroise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g csuszatészta (ou larges tagliatelles cassées)
- 150 g túró (ou fromage cottage)
- 100 g lard fumé (ou bacon – en dés)
- 100 g tejföl (crème aigre)
- q.b. sel
Étapes
Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée et égouttez-les.
Graissez le fond d’un plat à gratin avec un peu de graisse de lard, ajoutez une couche de pâtes cuites, puis une couche de ricotta, garnissez de lard et de crème aigre (assaisonnez de sel si nécessaire).
Vous pouvez faire plusieurs couches, mais mettez par-dessus une portion de pâtes et le lard croustillant (szalonna).
Faites cuire dans un four préchauffé, couvert, pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que les saveurs se soient mélangées.
Coupez en cubes ou en tranches, garnissez d’un peu de crème aigre froide et servez chaud.
Curiosités littéraires…
Dans « Tragédia » de Zsigmond Móricz, le deuxième plat lors du mariage était la csusza. Même si Kis János ne la trouvait plus comme ça.
Dans le récit de Gyula Krúdy « Dio ti benedica, felice Vendelins! », l’hôte, « le sot seigneur du village », le mange comme dernier plat et en le faisant dit à Vendelins, le serveur, que même la Patience l’avait abandonné.
Dans le conte de Ágnes Bálint « Cosa c’è di nuovo in via Futrinka? », la csusza de fromage est préparée deux fois.
Un des motifs les plus caractéristiques du roman « Rozsdatemető » di Endre Fejes est le fait de manger lors d’occasions spéciales, que l’écrivain introduit à plusieurs reprises : « Mária Pék faisait frire le poisson et préparait la csusza de ricotta… »
Dans l’œuvre Itthonév de Zsolt Láng, il y a une section appelée Túrós csusza.
Dans l’œuvre Itthonév de Zsolt Láng, il y a une section appelée Túrós csusza.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Túró ?
Le Túró est un fromage frais hongrois, semblable au quark ou au fromage frais, avec une texture grumeleuse et un goût légèrement acide. C’est un ingrédient fondamental dans de nombreuses préparations sucrées et salées de la cuisine hongroise.
Consistance :
Le Túró se présente comme une masse de grumeaux de caillé, semblable au chou-fleur.
Goût :
Il a un goût agréablement acide, frais et aromatique.
Utilisation :
Il est utilisé dans des plats comme le Körözött (une crème à tartiner) et justement le Túrós csusza.
Túró Rudi :
Un snack qui a fait sa première apparition en 1968, composé d’une barre de túró enrobée de chocolat. Le nom, qui est aussi une marque déposée, signifie « bâtonnet de túró ».
Rögös Túró :
Un type spécifique de Túró, le « Rögös túró » (túró grumeleux), est protégé en tant que Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par l’Union Européenne. Ce type de Túró présente une texture grumeleuse bien définie et un goût et arôme caractéristiques.
