Requin à la meunière, un deuxième plat de poisson préparé avec le requin, une tranche de poisson similaire à l’espadon, mais beaucoup moins chère, et donc beaucoup plus économique. Le requin à la meunière a comme ingrédient principal la même coupe de poisson que le requin à la méditerranéenne et le requin à la livournaise.

Habituellement, c’est plus courant de préparer la sole à la meunière, mais comme la sole est aussi très coûteuse, bien que la préparation de la recette « à la meunière » soit vraiment très bonne, je vous conseille d’essayer cette recette avec une tranche de poisson certes plus économique, mais pas moins savoureuse pour autant.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

800 g requin
1 citron
persil
sel
lait
farine
20 g beurre clarifié

Préparation

Lavez et nettoyez le persil, puis hachez-le très finement au couteau ou avec une mezzaluna, et ensuite mettez-le de côté.
Il vous servira à garnir le requin à la meunière avant de le servir.
Lavez aussi le citron, coupez-le en deux et extrayez le jus avec un presse-agrumes.
Passez les tranches de requin d’abord dans le lait, puis dans la farine.
Disposez les tranches de requin sur une planche à découper et continuez à enrober les autres de la même manière.
Chauffez une poêle et ajoutez-y le beurre clarifié.
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez les tranches de requin.
Faites cuire les tranches de requin au moins 8 minutes de chaque côté.
Retournez les tranches de requin et terminez la cuisson de l’autre côté.
Déglacez avec le jus de citron, ajoutez le sel et le persil, et servez à table.