Le carpaccio de poulpe est un plat de poisson savoureux et léger à servir aussi bien en deuxième plat qu’en entrée.

Une recette fraîche et raffinée à déguster aussi bien en été qu’en hiver, un plat adapté à toutes les occasions.

Je le trouve parfait aussi dans les buffets de vos occasions les plus importantes, mais aussi pour un dîner intime avec vos amis accompagné d’un accompagnement de légumes frais et d’un bon verre de vin blanc.

Le carpaccio de poulpe est simple à préparer, mais il faut de la patience dans la préparation, après l’avoir fait bouillir, il faut le couper en morceaux et bien le presser dans une bouteille en plastique.

Il doit être reposé au frigo pendant 24 heures avant de le trancher finement avec un couteau bien aiguisé ou, mieux encore, une trancheuse.

Pour l’assaisonner, préparez un salmoriglio avec de l’huile d’olive extra vierge (EVO) et du citron ainsi que beaucoup de persil.

Si vous avez envie de le préparer, continuez la lecture, je vous montre étape par étape comment procéder et ensuite, si vous le souhaitez, faites-moi savoir comment il est venu.

Salade de poulpe avec pommes de terre

Portions: 12
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

1.5 kg de poulpe frais ou surgelé
80 ml d'huile EVO
jus d'un gros citron
1 brin de persil
q.s. de sel

Étapes

Pour ma recette, j’ai utilisé un poulpe surgelé déjà nettoyé, vous pouvez choisir d’utiliser du poisson frais ou surgelé.
Mettons sur la cuisinière une casserole d’eau pour cuire le poulpe.
Ajoutez du sel et portez à ébullition.
Lorsque l’eau commence à bouillir, prenez le poulpe et immergez les tentacules pendant quelques secondes puis soulevez.
Répétez cette opération deux, trois fois. Cela sert à faire friser les tentacules.
Plongez le poulpe dans l’eau et faites-le cuire pendant 60 minutes.
En attendant, nous pouvons préparer ce qu’il nous faut pour réaliser le carpaccio, c’est-à-dire une bouteille en plastique.
Coupez la partie supérieure et au fond de la bouteille faites des trous qui servent à égoutter l’excès de liquide pendant la pression.
Quand le poulpe est cuit, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux pas trop petits.
Commençons à remplir le fond de la bouteille en essayant de recouvrir la surface sans laisser d’espaces et en pressant au fur et à mesure que l’on ajoute les morceaux.
À la fin du remplissage, pressons avec toute la force que nous avons avec une bouteille en verre.
Coupez la partie supérieure de la bouteille en quatre pour former des ailettes.
Pli les ailettes pour former un couvercle.
Scellez bien avec du film plastique et conservez au frigo pendant 24 heures.
Après ce temps, retirez le poulpe de la bouteille qui aura pris la forme.
Coupez avec un couteau bien aiguisé en fines tranches, ou avec une trancheuse.
Pressez le citron et ajoutez l’huile EVO et un peu de sel.
Battez l’huile avec le citron avec une fourchette.
Distribuez le salmoriglio sur les tranches de carpaccio avec une cuillère.
Terminez avec beaucoup de persil.