Étapes

• Pour obtenir une base moelleuse et légère, il est essentiel de prêter attention à chaque détail. Commence par travailler les œufs avec le sucre, le miel et la vanilline en les battant longuement jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. La consistance des œufs montés est cruciale : ils doivent « écrire », c’est-à-dire former une sorte de ruban continu lorsque tu les soulèves avec les fouets. Ajoute le cacao tamisé et la farine délicatement, en mélangeant de bas en haut avec une spatule. Cette étape est fondamentale pour préserver l’air incorporé dans les œufs, ce qui rendra ta génoise moelleuse et légère. En versant le mélange sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé, assure-toi de bien l’égaliser pour une cuisson uniforme. Fais cuire dans un four préchauffé à 220° pendant environ 7 minutes.

  La génoise cuit rapidement : surveille-la pour éviter qu’elle ne sèche. Lorsqu’elle sera prête, laisse-la refroidir complètement, en la couvrant d’un linge humide pour préserver son humidité.

  

• La crème qui remplit ce gâteau est un mélange parfait entre la richesse du mascarpone et la légèreté de la crème fouettée. Pour la préparer, il est important que le mascarpone soit bien froid, afin qu’il s’amalgame mieux avec la crème. Commence par monter la crème avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une consistance ferme mais pas trop rigide. La crème doit rester aérienne et moelleuse. Dans un autre bol, travaille le mascarpone avec le miel pour le rendre crémeux et sans grumeaux. Lorsque tu auras obtenu une crème lisse, incorpore délicatement la crème fouettée, en mélangeant lentement de bas en haut pour éviter de la faire retomber. La crème obtenue sera veloutée et délicate, parfaite pour équilibrer le goût intense du cacao dans la génoise. Répartis la crème de manière uniforme sur la génoise, en t’assurant de laisser une épaisseur généreuse qui donnera au gâteau cette douceur typique de la collation originale.

• Pour obtenir une plaque de chocolat parfaite, commence par faire fondre du chocolat noir de haute qualité au bain-marie, comme pour le glaçage. Il est important d’utiliser du chocolat noir, car sa saveur intense équilibrera la douceur de la crème. Une fois le chocolat complètement fondu et lisse, ajoute le beurre, mélange avec un fouet pour bien l’incorporer au chocolat et ensuite verse-le sur une feuille de papier sulfurisé. Égalise le chocolat avec une spatule ou un couteau plat jusqu’à obtenir une couche fine, de quelques millimètres d’épaisseur.
  L’idéal est d’obtenir une plaque uniforme de la taille de toute la surface du gâteau.

  Couvre avec une autre feuille de papier sulfurisé et laisse refroidir au congélateur pendant quelques minutes.

• Après avoir égalisé les bords et divisé la génoise en deux, étale une couche uniforme de crème mascarpone et crème sur une moitié, pose délicatement la plaque de chocolat sur la crème, en t’assurant qu’elle adhère bien. Cette couche de chocolat insérée au cœur du gâteau créera ce contraste croustillant qui rend le dessert si spécial. Complète ensuite le tout avec le restant de crème et couvre avec la seconde moitié de génoise.

• Le glaçage est la partie qui donne à ce gâteau son aspect gourmand et irrésistible. Pour réaliser un glaçage parfaitement lisse et brillant, le chocolat noir est l’ingrédient clé. Commence par faire fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ne pas le mettre en contact avec l’eau, ce qui le ferait durcir. Lorsqu’il est complètement fondu, ajoute petit à petit l’huile de graines en remuant constamment pour obtenir un glaçage fluide mais dense. Laisse tiédir le glaçage avant de le verser sur le gâteau, afin qu’il ne soit pas trop chaud. Lors de la distribution sur la surface, assure-toi de couvrir également les côtés pour obtenir un effet uniforme et attrayant. Le glaçage, une fois solidifié, formera une croûte fine et croquante, qui contrastera merveilleusement avec la douceur de la crème à l’intérieur.
  Une fois assemblé, laisse le gâteau se reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures (en été, je te conseille de le laisser reposer directement au congélateur et trois heures avant de le servir, de le placer au frigo). Ce temps est nécessaire pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau d’atteindre la bonne consistance.

  Le gâteau Pingouin est déjà délicieux ainsi, mais si tu veux le rendre esthétiquement adapté pour un anniversaire, ou une occasion spéciale, décore-le avant de le servir comme je l’ai fait avec de la simple crème fouettée. Lorsque tu le couperas, tu verras comment chaque tranche révélera des couches parfaitement définies de crème et de chocolat, offrant un contraste visuel et gustatif qui conquérra tout le monde.

  Malheureusement, je n’ai pas eu le temps de le photographier à l’intérieur, mais je peux te dire qu’il a tellement plu que le fêté (très heureux de son gâteau) et les invités ont pris une seconde part et l’ont dévoré en un rien de temps !!!

  Bon appétit!