Avez-vous déjà goûté aux Spaghetti aux palourdes japonaises? C’est une recette simple pour un plat principal qui sent la mer, l’été et qui possède toute l’âme de la Méditerranée.
Quand on pense à un bon plat de pâtes aux fruits de mer, la première recette qui nous vient à l’esprit est les spaghettis aux palourdes, très simples à réaliser mais au goût incroyablement attrayant.
Et surtout, c’est l’un des plats que les enfants aiment beaucoup aussi.
Le lupin, vivant en eaux ouvertes, a un goût plus prononcé que celui de la palourde, qui est cultivée en eaux saumâtres, avec un contenu en sel moindre et par conséquent un goût plus délicat.
Laissez dégorger les palourdes dans de l’eau salée pendant quelques heures pour éliminer le sable et la boue, et ne les conservez pas au réfrigérateur plus d’un jour.
Suivez-moi, je vais vous raconter comment je les prépare.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 244,79 (Kcal)
- Glucides 30,26 (g) dont sucres 2,47 (g)
- Protéines 10,35 (g)
- Matières grasses 8,52 (g) dont saturé 1,36 (g)dont insaturés 0,83 (g)
- Fibres 2,47 (g)
- Sodium 971,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Spaghetti aux palourdes japonaises
- 320 g spaghetti (ou linguine)
- 1 kg palourdes (lupin max)
- 300 g tomates piccadilly
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc sec
- q.b. persil
- piment
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Poêle
- Passoire
- Casserole
Étapes
Spaghetti aux palourdes japonaises
Laissez les palourdes quelques heures, mieux toute une nuit, dans une abondante eau salée pour permettre la purge des impuretés éventuelles.
Dans une grande poêle, faites ouvrir les palourdes à feu vif avec une cuillère d’huile, une gousse d’ail écrasée et quelques tiges de persil.
Les palourdes doivent être retirées du feu immédiatement après l’ouverture complète, une cuisson prolongée les rendrait caoutchouteuses.
« Éliminez celles qui sont restées fermées ».
Séparez les palourdes du liquide qui s’est formé, et filtrez-le.
(Filtrez le fond de cuisson et mettez-le de côté).Écossez-en la moitié.
Faites revenir l’ail avec un morceau de piment, ajoutez les tomates cerises lavées, pelées et coupées en morceaux
Puis ajoutez les lupins écossés et non écossés.
Pas besoin d’ajouter de sel. (Goûtez éventuellement)
Laissez infuser quelques secondes et ajoutez ensuite le fond de cuisson filtré des lupins.
En attendant, portez à ébullition l’eau pour les pâtes.
Faites cuire les pâtes dans une eau salée abondante et, peu avant de les égoutter, ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson dans la poêle du condiment, puis allumez le feu.
Égouttez les spaghettis al dente et versez-les dans la poêle avec la sauce.Complétez les pâtes avec une poignée de persil frais haché.
Conseils
Ne choisissez pas de produits en vrac mais seulement en emballage, avec une étiquette régulière certifiant leur provenance, et lors de l’achat, assurez-vous que les palourdes ou les lupins sont vivants.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur de nombreuses étoiles, merci infiniment.
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