Boulettes de viande et champignons, très simples à réaliser, tendres et savoureuses… un plat principal rustique et délicieux, parfait à servir pour le dîner. Les boulettes se préparent avec de la viande hachée (dans mon cas, un mélange de bœuf et de porc), des champignons frais cuits à la poêle, des œufs, du pain émietté, de l’ail et du persil… puis elles se cuisent à la poêle et en quelques minutes elles seront prêtes. Les champignons à l’intérieur de la pâte les rendent savoureuses et parfumées, idéales pour un beau menu d’automne, et pas seulement. Si vous préférez la cuisson au four, vous trouverez toutes les indications à la fin de la page… essayez cette recette, elle est facile et très délicieuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 300,87 (Kcal)
- Glucides 14,62 (g) dont sucres 3,03 (g)
- Protéines 14,06 (g)
- Matières grasses 20,66 (g) dont saturé 7,12 (g)dont insaturés 11,61 (g)
- Fibres 0,48 (g)
- Sodium 931,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g viande hachée mélangée
- 150 g champignons de Paris (ou champignons cultivés variés)
- 1 œuf (gros)
- 2 tranches pain de mie complet (ou pain de sandwich)
- 1 gousse ail
- persil
- q.s. chapelure
- Demi verre vin blanc
- huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Bol
- Mixeur
Préparation
Nettoyez les champignons en éliminant bien toute la terre, frottez-les avec un chiffon (ou lavez-les rapidement) et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une poêle, avec un filet d’huile et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils aient évaporé leur eau de végétation.
Laissez-les refroidir, puis hachez-les avec un couteau.
Mettez les champignons dans un bol, ajoutez la viande hachée et le pain, haché au mixeur avec l’ail et le persil.
Mélangez, ajoutez l’œuf et assaisonnez avec du sel et du poivre (1).
Mélangez bien avec vos mains, si le mélange est trop mou, ajoutez de la chapelure.
Formez maintenant les boulettes, en les roulant entre les paumes de vos mains, et passez-les dans la chapelure (2). Vous devriez en obtenir 18-20, selon leur taille.
Chauffez une grande poêle, avec 2-3 cuillères à soupe d’huile. Disposez les boulettes et faites-les dorer de tous les côtés (3). Faites attention en les retournant, car elles sont très tendres.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et poursuivez la cuisson à feu un peu plus doux, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites à l’intérieur, les temps dépendent de leur taille. Vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon si vous voyez que la poêle tend à trop sécher.
Les boulettes de viande et champignons sont prêtes, égouttez-les de l’excédent d’huile s’il y en a et servez-les chaudes… bon appétit !
Conseils et variantes
Vous pouvez également cuire les boulettes au four : disposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé, huilez-les légèrement et mettez-les à 180° pendant 20-25 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les boulettes dans une sauce tomate, après les avoir dorées à la poêle.
Vous pouvez utiliser du pain de mie, de la pain de mie, ou du pain de sandwich. Si vous utilisez plutôt le pain que vous avez à la maison, un peu rassis, trempez-le dans du lait avant de l’ajouter au mélange.
Vous pouvez utiliser de la viande hachée mélangée, de bœuf, de porc ou de volaille.
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