Les friselles avec farine de semoule de blé dur remoulue faites maison ont un tout autre goût. Les friselles ou pain biscotté est un procédé de longue conservation justement grâce à sa méthode de cuisson, c’est-à-dire deux fois. Typiques des Pouilles, appelées frises ou friselles, ce sont des petits pains avec farine de blé dur qui sont cuits au four une première fois, puis coupés en deux et recuits pour être grillés. Bien sûr, les friselles ne sont pas l’apanage des seules Pouilles, mais aussi de la Basilicate et je dirais presque tout le sud de l’Italie est intéressé par cette nourriture simple et rurale et pas seulement. Il n’y a pas si longtemps, les friselles étaient utilisées par les marins quand ils étaient en mer et les trempaient directement dans l’eau de mer pour les ramollir et les consommer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
- Puissance 269,04 (Kcal)
- Glucides 53,89 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 10,84 (g)
- Matières grasses 3,08 (g) dont saturé 0,53 (g)dont insaturés 1,03 (g)
- Fibres 0,29 (g)
- Sodium 585,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer les friselles avec farine de semoule
- 600 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 10 g levure de bière fraîche
- 350 g eau
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 12 g sel
Outils pour préparer les friselles
- Robot pâtissier
- Plan de travail
- 2 Plaques à four
- Papier sulfurisé
- 2 Nappes
Étapes pour préparer les friselles
Mettez dans le robot pâtissier tous les ingrédients et démarrez avec le crochet pour préparer la pâte à friselles. Si vous ne disposez pas de robot, préparez la pâte à la main comme le faisaient nos grands-mères et comme je le fais parfois moi-même. Travaillez la pâte à pain pendant au moins 8 minutes, laissez-la reposer sur le plan de travail pendant une demi-heure, ensuite faites quelques pliages et laissez reposer à nouveau pendant une demi-heure. Répétez cette opération trois fois et lorsque le volume de la pâte a doublé, divisez-la en 11 morceaux de 100 grammes chacun.
Travaillez chaque morceau en forme de corde et fermez-le en anneau, disposez les friselles sur la plaque avec du papier sulfurisé en les espaçant car elles vont doubler de volume.
Couvrez les friselles avec une nappe et laissez doubler pendant deux heures.
Cuisez-les au four chaud à 200°C pendant 20 minutes
Une fois le temps écoulé, sortez-les du four avec précaution pour ne pas vous brûler, divisez-les en deux
Disposez-les à nouveau sur la plaque (avec la partie coupée vers le haut) et remettez-les au four encore pour 20 minutes à 200°C pour la torréfaction.
Et les voilà, les friselles avec farine de semoule prêtes à être assaisonnées avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge, des tomates cerises et du basilic.
Combien de temps se conservent-elles
Si vous en préparez, comme moi, 22 friselles, vous pouvez les conserver dans un sac en plastique fermé, évidemment une fois qu’elles auront complètement refroidi. Elles restent ainsi croustillantes pendant plusieurs jours, même plus de deux semaines.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment peut-on assaisonner les friselles?
Pour assaisonner les friselles, un moyen très simple est avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge, des tomates cerises et des artichauts à l’huile avec beaucoup de basilic. Tout autre ingrédient que vous souhaitez ajouter est parfait.
