Après les cannoli siciliens, je vous présente une autre spécialité sicilienne : la caponata
La caponata est un riche accompagnement de légumes qui, selon les régions où elle est préparée, présente différentes variantes.
L’ingrédient principal est l’aubergine qui est cuisinée avec des tomates, des olives, des câpres, des oignons et l’ajout de pignons ou de crustacés, ou de poulpes, ou d’anchois, ou de thon, etc.
Le tout accompagné d’un dénominateur commun : l’assaisonnement aigre-doux qui donne aux légumes une saveur particulière.
La recette originale prévoit la friture des aubergines mais je les ai simplement braisées à l’eau.
P.S. : Je vous conseille d’essayer aussi les :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour la caponata
- 3 Aubergines
- 1 oignon
- 200 g olives noires dénoyautées
- 50 g Câpres
- 300 g Tomates
- 50 g Pignons
- 50 g Vinaigre de vin blanc
- 50 g Sucre
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.b. Basilic
Outils
- 1 Plateau
- 1 Passoire / Écumoire
- 1 Poêle
- 1 Louche
Préparation de la caponata
Laver et couper les aubergines en dés.
Sur un plateau, placer une passoire, y verser les dés d’aubergine avec du gros sel et poser un poids dessus.
Laisser ainsi pendant une heure.
Tout cela sert à retirer l’eau de végétation et à perdre le goût amer.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, verser l’oignon haché avec un peu d’eau.
Après 10 minutes, ajouter les dés d’aubergine précédemment lavés pour enlever le sel en excès.
Après 10 minutes, ajouter les olives, les câpres dessalées et les pignons.
Si ça s’assèche trop, ajouter un peu d’eau chaude.
Après 10 minutes, ajouter les tomates coupées et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.
Ajouter le vinaigre et le sucre.
Laisser l’évaporation du vinaigre, éteindre et ajouter l’huile et quelques feuilles de basilic.
Laisser refroidir et la caponata est prête à être dégustée.
Bon appétit et bonne soirée 😉
Remarques
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