Le Shaphaley (ཤ་བག་ལེབ་), également connu sous le nom de shabhaley, shabaley ou sha phaley, est un plat traditionnel tibétain : une sorte de chausson frit farci de viande épicée et de légumes.
« Shya » signifie viande, tandis que « phaley » signifie roti : viande enveloppée dans du pain – roti !
Réputé aussi parmi les communautés tibétaines en exil et parmi les Sherpa du Népal, il est particulièrement apprécié pour son croquant extérieur et sa farce juteuse.
Une pâte farcie de viande hachée (bœuf, porc ou poulet) et de chou, façonnée en formes semi-circulaires ou circulaires, puis frite à la poêle ou friture profonde, selon les variantes régionales.
Au Tibet, la viande de yak est traditionnelle, mais ailleurs on utilise couramment le bœuf.
Très souvent, d’autres ingrédients sont ajoutés, comme oignons, gingembre, ail, épices et parfois maïs.
Shaphaley est souvent servi avec une sauce à base de tomate et d’ail, comme le Bhyattal au Népal, ou avec un chutney de momo ou de menthe.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg farine
- 700 ml eau
- 1 pincée sel
- 900 g viande hachée de bœuf (ou yak, ou poulet, ou porc)
- 200 g chou (haché)
- q.s. gingembre frais (haché)
- q.s. poivre de Sichuan
- 3 gousses ail (haché)
- 2 oignons verts
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- q.s. coriandre
- q.s. sel
- q.s. huile végétale
Étapes
Pâte :
Mélanger la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Pétrir pendant au moins 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante.
Farce :
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec tous les légumes hachés et les épices.
Ajouter la sauce soja et ajuster le sel.
Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.Assemblage :
Diviser la pâte en boules et les étaler en disques d’environ 8 cm de diamètre.
Déposer une cuillerée généreuse de farce sur un disque et recouvrir avec un autre disque, en scellant bien les bords.
Pour un bord décoratif, pincer et plier les bords scellés.
Chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Faire frire les shaphaley à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés (environ 6-7 minutes de chaque côté).
S’assurer que la viande est entièrement cuite.Ou bien frire à la poêle avec peu d’huile en retournant plusieurs fois.
Autres plats similaires
Il ressemble beaucoup au plat national de la cuisine tatare de Crimée, le Chebureki, avec l’ajout unique de la farce de chou dans le shaphaley.
Un plat similaire est également consommé au Brésil, appelé Pastel, un plat de fast-food très répandu. Bien qu’il soit plus ou moins similaire au shaphaley, le pastel peut également avoir une garniture sucrée.
FAQ (Questions et Réponses)
Le Shaphale peut-il être cuit au four ou avec une friteuse à air ?
Cuisson au four
Cuire les Shaphale sur la grille centrale du four pendant 20 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de les consommer.
Friture à air
Huiler légèrement le panier de la friteuse à air, disposer les Shaphale en les espaçant. Cuire au four à air pendant 15 minutes à 180 °C.
Vous pouvez également acheter la friteuse à air directement sur le site COSORI avec une remise de 25%Quelle est la recette de la sauce Bhyatal d’accompagnement ?
La Bhyatal est une sauce traditionnelle népalaise à base de tomates, connue pour son goût sucré-acidulé et légèrement épicé.
Elle est souvent servie lors de mariages, de festivals et d’autres occasions spéciales, accompagnant des plats comme le Yomari, le riz, le pain ou le riz écrasé (chiura).
🌶️ Recette Traditionnelle de la Sauce Bhyatal (Curry de Tomate Népalaise)
Ingrédients :
4-5 tomates mûres
1-2 piments verts (à ajuster selon le goût)
1 cuillère à café de graines de fenugrec (methi)
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à soupe d’huile de moutarde (ou huile végétale)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
Sel q.s.
Jus de ½ citron (optionnel)
Faire rôtir les tomates et les piments sur une flamme directe ou dans une poêle chaude jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair devienne tendre.
Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter les graines de fenugrec et de cumin. Faire frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et aromatiques.
Ajouter le curcuma et la coriandre en poudre, bien mélanger.
Ajouter les tomates et les piments rôtis, en les écrasant pour obtenir une consistance de sauce.
Cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes, en ajoutant du sel et du sucre selon le goût.
Ajouter le jus de citron si désiré, bien mélanger et servir chaud ou à température ambiante.
