À Rome, peu importe la boulangerie où vous entrez, vous trouverez toujours en bonne place, aux côtés des langues de belle-mère et des langues de pizza, des petites pizzas rouges, fines et au croquant « scrocchiarella », garnies de tomate, sel, origan et beaucoup, beaucoup d’huile qui les rend un peu grasses mais aussi extrêmement friables et bonnes.
Évidemment, j’ai voulu essayer de les refaire à la maison et le résultat a été étonnamment très similaire à celui des boulangeries romaines.
D’habitude, j’en prépare un bon nombre, je les conserve au congélateur pour en sortir un ou deux chaque matin pour le goûter des filles à l’école.
La pâte, à base de farine, eau, levure, sel et huile, est très facile à faire, que ce soit au robot pâtissier ou à la main, car l’hydratation n’est pas extrêmement élevée (65%) et les temps de levée, avec la quantité de levure proposée, ne sont pas excessivement longs. Bien sûr, vous pouvez aussi choisir de réduire les doses de levure pour une levée plus longue.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette puis… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 325 g eau
- 3 g levure de bière déshydratée (ou 9 g de levure de bière fraîche)
- 15 g sel fin
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 400 g tomate (pelées ou purée)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. origan séché
- quelques tomates cerises (facultatif)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Film alimentaire
- 1 Raclette en métal
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Plan de travail
- 1 Balance de cuisine
Étapes
Pour préparer les petites pizzas rouges romaines, commencez par assaisonner la pulpe ou la purée de tomate avec de l’huile, du sel et de l’origan, puis couvrez et laissez le tout s’imprégner.
Rassemblez la farine dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la levure sèche active et activez le robot à la vitesse minimale pendant quelques secondes.
Une fois que la levure est parfaitement mélangée à la farine, commencez à ajouter l’eau, petit à petit, en pétrissant à basse vitesse avec le crochet à feuille.
Continuez en ajoutant le sel et enfin l’huile. À ce stade, remplacez la feuille par le crochet en spirale et continuez à pétrir jusqu’à l’encordage.
Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail, travaillez-la rapidement avec les mains puis placez-la dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer jusqu’au doublement.
Une fois levée, transférez à nouveau la pâte sur le plan de travail, divisez-la en 8 morceaux d’environ 100 g chacun et travaillez chacun d’eux en ramenant les bords extérieurs vers le centre, puis roulez-les sur le plan de travail pour obtenir un petit pain rond.
Laissez reposer les pains ainsi obtenus pendant encore 20 minutes sous un linge.
Après cette seconde phase de levée, commencez à étaler les pâtons avec les doigts en les élargissant du centre vers l’extérieur. Au fur et à mesure que vous les étalez, placez-les dans une plaque de cuisson généreusement huilée.
Avant de garnir chaque petite pizza, étalez-les davantage dans la plaque de cuisson en appuyant bien sur les bords (la présence d’huile à la base de la plaque facilitera grandement cette opération).
Recouvrez toute la surface avec deux cuillères de tomate préalablement assaisonnée et, enfin, enfournez vos petites pizzas rouges dans un four statique préchauffé à 250°C. Faites-les cuire pendant les 10 premières minutes à la base du four et les 3-4 dernières minutes au milieu.
Une fois sorties du four, garnissez-les d’un filet d’huile crue et savourez vos petites pizzas rouges croustillantes et savoureuses 😏.
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