Les PRETZEL ou bretzel sont un pain très ancien, célèbre dans tous les pays francophones car remontant à des siècles, il semble qu’ils aient été créés par un moine qui, en donnant cette forme au pain, voulait rappeler le geste des bras en prière. Revenant à des affaires plus terre à terre, j’ai décidé de réaliser les pretzel pour faire plaisir à mes filles qui me les réclamaient depuis très longtemps et en profitant d’un après-midi de détente, nous avons essayé de les faire. En réalité, j’ai pris la recette sur le site Giallozafferano (ici la recette) et je dois dire qu’ils sont faciles et assez rapides à réaliser, une recette amusante à faire même avec les enfants qui s’amuseront à tresser la pâte et à les décorer. Maintenant, suivez-moi en cuisine, je vous explique comment préparer les pretzels!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 246,98 (Kcal)
- Glucides 49,24 (g) dont sucres 1,19 (g)
- Protéines 8,06 (g)
- Matières grasses 3,04 (g) dont saturé 1,65 (g)dont insaturés 0,92 (g)
- Fibres 1,78 (g)
- Sodium 2 694,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 5 pretzels
- 340 g farine 00
- 6 g levure de bière fraîche (ou 2 gr de levure de bière déshydratée)
- 185 g eau
- 15 g beurre
- 5 g sel
- q.b. gros sel
- 35 g bicarbonate de soude
Outils
- 1 Plaque à pâtisserie
Étapes pour la préparation des pretzels
Comme vous pourrez le lire, la préparation des pretzels est très rapide : dans le bol du robot culinaire, mettez la farine et le beurre et commencez à pétrir avec le crochet feuille. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez tranquillement pétrir à la main en suivant cette procédure que j’explique dans la recette.
Pesons l’eau, dissolvons-y la levure de bière et ajoutons-la au mélange de farine et de beurre, nous obtiendrons ainsi une boule que nous pétrirons pendant environ 2/3 minutes, puis ajoutons le sel et augmentons la vitesse pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce mais non collante.
Maintenant, transférons la pâte sur le plan de travail et divisons-la en 5 morceaux. Prenons chaque morceau et travaillons-le jusqu’à obtenir un cordon d’environ 50 cm de long, puis amenons les extrémités vers le bas et les croisons en fixant les extrémités sous la partie supérieure du pretzel. Pour plus de commodité, je vous joins les photos des étapes en espérant que ce soit clair, sinon n’hésitez pas à m’écrire :).
Couvrons une plaque avec du papier sulfurisé et farinons la surface, maintenant disposons les pretzels et laissons-les reposer couverts pendant environ 30 minutes. Une fois la demi-heure de repos écoulée, transférons le tout au réfrigérateur et laissons-les reposer encore une heure.
Prenons une casserole, remplissons-la avec environ 2 litres d’eau et ajoutons le bicarbonate de soude, dès que l’eau bout, plongeons un pretzel à la fois et laissons-le bouillir pendant environ 30 secondes, puis égouttons-les bien et transférons-les sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
Incisons légèrement la partie supérieure pour créer la caractéristique fente, puis recouvrons d’une pincée de gros sel et enfournons à 200° dans un four statique pendant environ 20 minutes.
Voilà, nos pretzels sont prêts à être dégustés dans toute leur bonté!
I
FAQ (Questions et Réponses)
Questions les plus fréquentes
Pourquoi le passage dans l’eau et le bicarbonate de soude?
Il sert à donner aux pretzels leur aspect brillant caractéristique en surface.
Et si je n’ai pas de robot culinaire?
Vous pouvez tranquillement suivre le même procédé indiqué, cela prendra juste quelques minutes de plus, mais le résultat sera identique!
Comment conserver mes pretzels?
Dans un récipient bien fermé pour maximum deux jours.
Comment puis-je les accompagner?
Saucisses, choucroute, charcuterie et fromages, vous pouvez vous amuser comme vous le souhaitez, l’important est toujours de les accompagner d’une bière de très bonne qualité!
