Le risotto aux pommes et speck en cocotte-minute est un plat que j’aime énormément parce qu’il contient des ingrédients que j’adore, à commencer par le riz… sans parler des pommes et du speck.
Recette typique du Trentin où tant les pommes que le speck sont des produits du terroir, elle est si bien équilibrée dans l’association des saveurs que je suis ravie de l’avoir découverte, grâce à un magazine que je feuilletais sans grand intérêt il y a quelques jours.
Mais comme je le répète, ce sont tous des ingrédients que j’aime, j’ai pensé immédiatement à la réaliser dans ma fidèle cocotte-minute qui, en 5/6 minutes de cuisson, nous a offert un risotto crémeux et délicat que nous avons littéralement dévoré en quelques minutes.
Pour la bonne réussite du plat, il vous faut un bon bouillon de légumes ou de viande, le speck, les pommes et le riz Carnaroli qui est l’idéal pour préparer les risottos.
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, procédez évidemment comme vous le feriez pour tous les autres risottos, mais ne manquez pas l’occasion de cuisiner le risotto aux pommes et speck en cocotte-minute.
CONSEILS ET SUGGESTIONS DANS LES NOTES EN MARGE DE LA RECETTE.
VOUS POURRIEZ ÉGALEMENT ÊTRE INTÉRESSÉ PAR :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 367,71 (Kcal)
- Glucides 43,83 (g) dont sucres 6,55 (g)
- Protéines 10,78 (g)
- Matières grasses 15,74 (g) dont saturé 3,47 (g)dont insaturés 2,69 (g)
- Fibres 2,08 (g)
- Sodium 771,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes (ou de viande)
- 160 g riz Carnaroli
- 70 g speck (en dés ou en filets)
- 1 pomme
- oignon séché (ou frais)
- 30 ml vin blanc
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- persil haché
- poivre noir
Outils
- 1 Cocotte-minute
Étapes
– Après avoir lavé et séché la pomme, la couper d’abord en quartiers puis en dés avec la peau et la mettre à tremper dans de l’eau et du jus de citron (de cette façon, on évite l’oxydation).
– Faire revenir dans l’huile à feu moyen/doux d’abord l’oignon puis le speck.
– Ajouter le riz, le faire griller puis déglacer avec le vin blanc. Lorsque le vin est presque évaporé, ajouter les dés de pomme préalablement égouttés.
– Verser dans la cocotte-minute 4 louches de bouillon bouillant, fermer et mettre sous pression, en comptant 5′ à partir du sifflement. Ensuite, dépressuriser et vérifier la cuisson des grains de riz. Éteindre et mélanger avec du parmesan râpé.
– Servir le risotto dans des assiettes plates en assaisonnant avec du poivre et du persil frais.
Notes :
– Je n’utilise pas de beurre pour lier le risotto, mais si vous le souhaitez, avant de servir, ajoutez une noix de beurre hors du feu et mélangez.
– Si vous n’utilisez pas la cocotte-minute, ajoutez les dés de pomme à mi-cuisson du risotto, sinon ils se désintègrent. Dans la cocotte-minute, comme le riz n’est pas remué avant la fin de la cuisson, les dés ne se décomposent pas.
– La recette ne prévoit pas d’ajout de sel car le bouillon, le parmesan et le speck sont savoureux, mais si votre palais le demande, ajoutez-en à votre goût.
