La génoise au citron moelleuse, haute, légère, très parfumée est la base idéale pour réaliser des gâteaux fourrés. Elle se marie parfaitement avec la crème pâtissière, la diplomate et la chantilly, et s’accorde bien avec les sirops alcoolisés aromatisés aux fruits (vodka à la pêche ou au citron et limoncello) et est simple à préparer. Mais il est essentiel de bien travailler et longtemps les œufs avec le sucre. Allons en cuisine et voyons ensemble comment préparer la génoise au citron.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g sucre
- 120 g farine 00
- 1 citron (zeste râpé)
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Spatule
- 1 Moule de 22 centimètres
- 1 Pique en bois Testeur de gâteau
- 1 Grille à pâtisserie
Étapes
Travailler dans un robot pâtissier les œufs avec le sucre et le zeste râpé du citron à vitesse moyenne pendant 10/15 minutes. Ils doivent être clairs, gonflés et mousseux. Incorporer la farine tamisée avec des mouvements délicats du bas vers le haut à l’aide d’une spatule (ou d’une écumoire comme on me l’a appris au cours de pâtisserie) en veillant à ne pas faire retomber les œufs. Verser dans le moule beurré et fariné et cuire dans un four préchauffé à 175 °C pendant vingt minutes puis baisser la température à 165 °C et laisser cuire encore cinq minutes. Vérifier la cuisson avec un testeur de gâteau ou une brochette et une fois prêt, le sortir du four, le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.
