GENOVESI DOUCES SICILIENNES à la crème pâtissière, ÉRICINES, douceurs typiques idéales pour le goûter, le petit déjeuner, une idée pour les fêtes et buffets, très faciles à réaliser avec la pâte sablée.
Quand j’ai servi les GENOVESI DOUCES SICILIENNES à la crème pâtissière lors d’un dîner entre amis, ça a été le branle-bas de combat : disparues en un instant, l’une après l’autre, avec cette pâte sablée qui fond littéralement dans la bouche et le cœur moelleux et chaud de crème. Ce ne sont pas de simples petits gâteaux, ce sont un morceau de Sicile qui respire l’histoire, la tradition et la gourmandise.
Les genovesi éricines, appelées aussi “genovesi d’Erice”, sont une douceur typique qui naît dans la splendide ville médiévale d’Erice, dans la province de Trapani. En se promenant dans les ruelles pavées, il est impossible de résister à l’odeur qui émane des pâtisseries : un mélange de beurre, de sucre et de vanille qui donne envie de les goûter immédiatement.
Ces douceurs siciliennes fourrées de crème pâtissière ont une forme ronde et dodue, presque comme un petit écrin contenant un trésor : la crème dense et veloutée qui se fond parfaitement avec la pâte sablée croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Certaines variantes prévoient un fourrage à la ricotta sucrée ou au chocolat, mais la version classique à la crème reste une institution.
Le charme des genovesi siciliennes est qu’elles ne servent pas seulement au petit déjeuner ou pour accompagner le café de l’après-midi : elles sont parfaites aussi comme dessert de fin de repas, peut-être accompagnées d’un petit verre de vin doux ou de marsala. Et, croyez-moi, si vous voulez surprendre vos invités et amis, il n’y a pas de douceur plus appropriée.
Un conseil ? Dégustez-les à peine sorties du four, quand la crème pâtissière est encore tiède : c’est une expérience qui vous transporte directement en Sicile en une seule bouchée.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a les genovesi douces siciliennes.
Publié
26 septembre 2015 18:29
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 8 Minutes
- Portions: 5 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine (celle que vous utilisez habituellement)
- 1 jaune d'œuf
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 250 g crème pâtissière
Étapes
Versez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, une pincée de sel et le beurre en morceaux, pétrissez rapidement et si nécessaire ajoutez un peu d’eau.
Préparez la crème pâtissière, versez-la dans un bol, couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Étalez ensuite la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 4 mm et découpez avec un emporte-pièce des cercles d’environ 10 cm.
Garnissez la moitié des disques avec 2 cuillères de crème pâtissière, couvrez avec un autre disque, scellez avec les doigts et affinez les bords avec une roulette.
Disposez les douceurs sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 7-8 minutes jusqu’à dorure.
À la fin de la cuisson, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez-les encore assez chaudes.
Bon appétit
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GENOVESI DOUCES SICILIENNES à la crème pâtissière
Les genovesi ont leurs racines dans la tradition pâtissière éricine. Il paraît qu’elles sont nées dans un couvent, réalisées par des religieuses avec des ingrédients simples mais riches en goût : farine, beurre, sucre et œufs. Avec le temps, elles sont devenues un symbole de la pâtisserie sicilienne, au même titre que les cassates, cannoli et pâtes d’amande.
Quand servir les Genovesi douces siciliennes
Au petit déjeuner, avec cappuccino ou lait
Au goûter, avec thé ou café
Comme dessert pour un dîner entre amis
Pour une fête ou une occasion spéciale, peut-être servies chaudes
Variantes des Genovesi
À la crème pâtissière (la version la plus célèbre)
À la ricotta avec pépites de chocolat
Au chocolat pour les plus gourmands
À la confiture pour ceux qui aiment les saveurs fruitées
Conseils et curiosités
Saupoudrez les genovesi de sucre glace seulement lorsqu’elles sont froides, ainsi il adhérera bien.
Si vous aimez les contrastes, essayez-les tièdes avec une boule de glace à la vanille.
En Sicile, on les offre souvent pendant les fêtes comme symbole d’accueil et de douceur.
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FAQ GENOVESI DOUCES SICILIENNES à la crème pâtissière
Qu’est-ce que les genovesi douces siciliennes ?
Ce sont des douceurs typiques d’Erice, appelées aussi éricines, à base de pâte sablée et remplies de crème pâtissière, ricotta ou chocolat.
Pourquoi s’appellent-elles genovesi si elles sont siciliennes ?
Le nom semble dériver de la forme en “cagoule” qui rappelait les coiffes des marins génois, très répandues dans les ports siciliens autrefois.
Se mangent-elles chaudes ou froides ?
Elles peuvent être dégustées de deux façons, mais à peine sorties du four avec la crème tiède, elles sont irrésistibles.
Combien de temps durent les genovesi douces siciliennes ?
Conservées dans un contenant fermé, elles restent bonnes pendant 2-3 jours, bien que la pâte sablée tende à perdre de sa fraîcheur.
Sont-elles difficiles à préparer ?
Non, elles sont plutôt simples : il faut juste un peu de dextérité avec la pâte sablée et attention à la cuisson.
Où naît le dessert genovese ?
Le dessert genovese naît en Sicile, plus précisément à Erice, un village médiéval dans la province de Trapani.
