Le roulé mimosa avec crème et fraises est un dessert délicat et dédié à toutes les Femmes qui n’aiment pas le traditionnel gâteau mimosa.
À base de pâte biscuit et pâte cigarette décorée d’un motif floral rappelant les mimosas, ce roulé sucré rappelle beaucoup un autre roulé que j’ai fait il y a des années, le rouge.
La pâte cigarette est une préparation de pâtisserie qui utilise du sucre glace, de la farine, du beurre et des blancs d’œufs en quantités égales et qui est ensuite colorée selon l’utilisation.
Peut-être aurais-je dû utiliser un peu plus de colorant jaune pour faire les mimosas car je n’ai pas pris en compte que, après la cuisson, cela pourrait se confondre avec la couleur de la pâte biscuit, mais je me suis beaucoup amusée et je tirerai sûrement parti de cette erreur pour l’avenir.
Voulez-vous voir comment j’ai fait ?
Suivez-moi en cuisine et je vous explique comment réaliser la recette du roulé mimosa avec crème et fraises.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 20 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Fête des femmes
- Puissance 243,52 (Kcal)
- Glucides 38,62 (g) dont sucres 26,60 (g)
- Protéines 5,84 (g)
- Matières grasses 8,10 (g) dont saturé 4,62 (g)dont insaturés 3,33 (g)
- Fibres 0,82 (g)
- Sodium 30,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
– J’ai fait la crème pâtissière en utilisant les deux jaunes d’œufs restants pour la pâte cigarette ; habituellement dans ma recette j’utilise des œufs entiers.
- 50 g blancs d'œufs
- 50 g sucre glace
- 50 g beurre (mou)
- 50 g farine 00
- colorants alimentaires (une pointe de jaune et de vert)
- 150 g œufs (équivalant à 3 moyens)
- 70 g farine 00
- 5 g fécule de pommes de terre
- 75 g sucre semoule
- zeste de citron
- 500 g lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 120 g sucre semoule
- 18 g amidon de maïs
- 18 g amidon de riz
- zeste de citron
- vanille (extrait ou en pulpe)
- 300 g fraises
- sucre glace
Outils
Plaque rectangulaire 30×24 (plus ou moins)
Étapes
Pour le procédé de la crème pâtissière je vous conseille de regarder ici où il y a aussi la vidéo
– Verser le beurre mou et le sucre glace dans le bol et bien mélanger, puis ajouter les blancs d’œufs légèrement battus.
– Mélanger les blancs d’œufs et lorsqu’ils sont incorporés au mélange de beurre et sucre, ajouter la farine. Former une pâte lisse et sans grumeaux. Diviser en deux bols.
– Verser les deux colorants dans les bols et mélanger. Mettre les deux préparations colorées dans les poches à douille, couper la pointe et dessiner les mimosas sur le papier sulfurisé (d’abord les points jaunes puis les tiges). Passer la plaque au congélateur pendant au moins 20′ et préparer la pâte biscuit entre-temps.
ALLUMER LE FOUR À 170°C
– Monter les blancs en neige ferme et réserver. Battre les jaunes avec le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange clair.
– Ajouter la farine tamisée, le zeste de citron râpé et mélanger. Ajouter quelques cuillerées de blancs montés pour alléger (mélangeant avec un peu d’énergie), puis continuer à ajouter les blancs petit à petit en mélangeant délicatement de bas en haut. Étaler la pâte biscuit sur la pâte cigarette congelée et cuire à 170°C pendant environ 10′
– Hors du four, retirer délicatement le papier sulfurisé, poser le rectangle sur une feuille de papier sulfurisé propre avec les motifs en contact avec la feuille et rouler délicatement. Parfois, je mets sous le papier sulfurisé un torchon propre légèrement humide qui aide à garder la pâte biscuit moelleuse
– Dérouler la pâte biscuit délicatement et garnir de crème pâtissière et de fraises préalablement lavées, séchées et coupées en morceaux. Rouler du côté long et passer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
– Servir le roulé en saupoudrant légèrement la surface de sucre glace.
Conservation du roulé mimosa
– Le roulé mimosa avec crème et fraises se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours
FAQ (Questions et Réponses)
– Que puis-je utiliser à la place de la crème pâtissière ?
– Avec les fraises, la chantilly avec 2/3 cuillères à soupe de sucre glace et aromatisée à la vanille est excellente.
– Il me reste de la pâte cigarette dans les poches à douille, puis-je la congeler ?
– Oui, elle peut être congelée pendant environ un mois en transférant les crèmes dans des contenants propres.
