Le Bo Bo Ji (钵钵鸡) est un street food traditionnel originaire de Leshan et très populaire à Chengdu, dans la province chinoise du Sichuan.
Ce sont des brochettes froides de poulet et de légumes trempées dans une sauce piquante à base d’huile de piment et de bouillon de poulet, servies dans des bols en terre cuite appelés « bō » (钵) dont l’extérieur est émaillé de motifs en forme de dragon en porcelaine rouge et jaune.
L’ajout de divers ingrédients, comme des pousses de bambou et des entrailles de canard, a enrichi au fil du temps le plat initialement composé uniquement de poulet et de piment.
Le nom du plat est plutôt insolite, il est similaire au Chuan Chuan Xiang, le ragoût avec de la viande et des légumes empalés avec des bâtonnets, et se distingue du Mala Tang, qui est préparé en cuisant les ingrédients dans le bouillon.
Bo Bo Ji prévoit en fait une cuisson partielle préliminaire des ingrédients, les laissant tremper dans l’huile de piment pour les parfumer, et est généralement servi froid.
En 1990, le Bo Bo Ji a remporté le prix de haute qualité pour les snacks populaires les plus renommés de Chengdu et, en 1991, il a été nommé snack de haute qualité par le gouvernement municipal de Chengdu.
Nous l’avons goûté au restaurant « Dim Sum Tang » de Gênes lors d’une de mes collaborations avec le restaurant pour créer des contenus à publier sur les réseaux sociaux (vidéo ci-dessous).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 l eau
- 300 g os de poulet
- q.b. gingembre frais
- 1 ciboule
- q.b. sel et poivre du Sichuan
- 120 ml huile de graines
- 2 cuillères à café piment en poudre chinois
- 2 cuillères à café sésame
- 1 cuillère à café vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe sauce d'arachide (ou de sésame)
- 1 cuillère à café huile de sésame
- 1 gousse ail (haché)
- 1 cuillère à café sucre
- q.b. gingembre frais (haché)
- q.b. poivre du Sichuan
- 300 g poulet (poitrine ou cuisses désossées)
- 150 g racine de lotus (ou pommes de terre en tranches)
- 150 g tofu
- 100 g champignons Oreille de Judas
- 100 g pousses de bambou (ou courgettes)
Outils
- 15 Bâtonnets de bambou
Étapes
Préparez le bouillon avec les ingrédients indiqués, laissez mijoter 1 h.
Blanchissez séparément les ingrédients dans le bouillon, puis égouttez-les.
Préparez la sauce : chauffez l’huile, versez-la sur le piment, puis ajoutez le reste.
Montez les brochettes avec le poulet et les légumes.
Trempez-les dans la sauce dans un bol, ajoutez le bouillon jusqu’à immerger les brochettes, et laissez reposer 30-60 min à température ambiante ou au réfrigérateur.
