Ragoût de viande et légumes même si ce n’est pas exactement un ragoût au sens propre. Tout d’abord, il manque le poêle qui est la base de ce plat. Autrefois, il était utilisé comme moyen de cuisson et on l’appelait ragoût de viande et légumes pendant longtemps. Mais le ragoût désigne également une méthode de cuisson lente avec du bouillon ou de la tomate. La mienne était une recette complexe, ou plutôt je dirais plus un plat unique avec viande, légumes et pain, mais aussi des fruits comme les pommes que j’adore souvent ajouter dans mes plats salés avec de la viande, le tout accompagné d’aromates frais fraîchement cueillis dans le jardin.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 390,47 (Kcal)
- Glucides 43,74 (g) dont sucres 20,54 (g)
- Protéines 18,39 (g)
- Matières grasses 16,74 (g) dont saturé 4,34 (g)dont insaturés 4,68 (g)
- Fibres 6,91 (g)
- Sodium 924,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le ragoût de viande et légumes
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 3 pommes Golden
- 350 g courge Delica
- 200 g viande de bœuf hachée
- 100 g pain de campagne
- Demi tête ail
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- 6 brins ciboulette
- 2 brins romarin
- 1 brin thym
- 1 touffe sauge
Outils pour préparer le ragoût de viande et légumes
- Poêle
- Plaque à four
- Papier sulfurisé
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine
- Cuillère en bois
Étapes nécessaires pour préparer le ragoût de viande et légumes
Coupez le pain de campagne en morceaux, mettez-le au four sur une plaque pendant 15 minutes et faites-le griller.
Dans une grande poêle, faites dorer l’ail avec un bon filet d’huile d’olive, puis ajoutez les oignons en morceaux avec les pommes également coupées en morceaux. Attachez les herbes avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les aussi. À part, cuisez, tout simplement, la viande de bœuf hachée dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et ajoutez-la aux oignons et aux pommes, mélangez bien le tout, ajoutez aussi le pain légèrement grillé et salez.
Disposez tout le ragoût sur une plaque et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré.
Coupez l’aubergine en deux et réalisez des incisions croisées des deux côtés, assaisonnez-la ainsi que la courge avec de l’ail et du romarin, avec du thym et quelques feuilles de laurier, bien sûr du sel avec de l’huile d’olive et des feuilles de thym. Mettez la plaque au four à 180° pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, gardez les légumes cuits au chaud jusqu’au moment de les servir.
Divisez le ragoût de viande dans les assiettes individuelles et accompagnez-le avec les légumes et de la ciboulette fraîche coupée en petits morceaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on remplacer la viande de bœuf hachée par de la saucisse ?
Oui, bien sûr, vous pouvez remplacer la viande de bœuf hachée par de la saucisse ou de la luganega pour préparer le ragoût.
