Les cremini frits Ascolani, délicieuse crème pâtissière panée et frite, qui est servie avec les olives ascolanes et les côtelettes d’agneau également panées et frites.
Nous avons découvert ce plat dans un épisode de 4 Ristoranti d’Alessandro Borghese qui se déroulait justement à Ascoli Piceno et le plat spécial était justement le fritto misto ascolano qui inclut cette recette.
Cette recette est tirée du site « miglioriolive.it«
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les cremini frits Ascolani:
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- 70 g sucre semoule
- 30 g farine 00
- 20 g fécule de pomme de terre
- 200 ml lait entier
- 1 citron bio
- q.b. chapelure
- 1 œuf moyen (à température ambiante)
- q.b. sel fin
- q.b. huile pour friture
Ustensiles pour les cremini frits Ascolani:
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Râpe
- 2 Assiettes
Étapes pour la préparation et la cuisson des cremini frits Ascolani:
Prenez le citron, lavez-le bien puis enlevez un morceau de zeste (attention à ne pas couper la partie blanche car elle est amère et gâcherait le goût de votre préparation), mettez-le dans une petite casserole, puis râpez le reste du zeste et mettez-le dans un bol.
Dans la petite casserole, ajoutez le lait et portez-le à frémir puis éteignez le gaz et retirez le zeste de citron.
Dans le bol, ajoutez les œufs et le sucre et avec un fouet, battez bien les ingrédients pour obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez la farine tamisée et la fécule, mélangez bien pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajoutez le lait et mélangez immédiatement très bien, puis transférez le mélange dans la petite casserole et mettez-le sur le feu et en remuant toujours, laissez-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe et que vous obteniez une crème très dense.
Éteignez le gaz et transférez la crème dans un récipient de 15×12 ou dans une assiette plate et formez ce rectangle, de hauteur d’environ 2/2,5 centimètres, puis mouillez vos mains et aplatissez la crème pour qu’elle soit homogène.
Laissez bien refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure (vous pouvez aussi la préparer la veille, puis la couvrir de film alimentaire et la conserver au réfrigérateur).
Dans une assiette creuse, mettez l’œuf et battez-le bien, puis dans une assiette plate, mettez la chapelure.
Coupez les cremini en petits carrés de 3×3, de cette façon vous obtenez 20 pièces, puis passez chaque pièce d’abord dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure en faisant bien adhérer la panure, continuez ainsi avec toutes les pièces disponibles.
Dans une casserole étroite et à bords hauts, mettez l’huile pour friture et quand elle est chaude (vous pouvez faire le test avec le cure-dent, si vous mettez la pointe dans l’huile et qu’il y a beaucoup de petites bulles, elle est à la bonne température), faites cuire les cremini de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés.
Mettez les cremini sur une feuille de papier absorbant pour qu’ils perdent l’excès d’huile, puis mettez-les dans une assiette de service et servez-les tout de suite bien chauds.
