Les pâtes et haricots avec les moules est une recette typique de la cuisine napolitaine et est une variante savoureuse des classiques pâtes et haricots.
L’association entre légumineuses et fruits de mer, qui semblerait quelque peu insolite, est particulièrement réussie dans cette préparation.
Un rôle fondamental dans cette recette est certainement aussi joué par le format de pâtes, qui pour moi est presque toujours les pâtes mélangées (mais on peut varier des cavatellis aux gnocchettis en passant par les tubettonis), qui doit cuire en utilisant rigoureusement aussi l’eau de cuisson des moules.
Ail, huile, piment, persil et quelques tomates cerises font le reste.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisiNONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 1 kg moules
- 1 gousse ail
- 1 piment frais
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. persil
- 350 haricots cannellini en conserve
- 300 g pâtes mélangées
- q.b. sel
- quelques tomates cerises (frais)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Sauteuse
- 1 Écumoire
- 1 Louche
Étapes
Pour préparer les pâtes et haricots avec les moules, la première chose à faire est de se consacrer au nettoyage minutieux des mollusques.
Mettez les moules dans un bassin et rincez-les sous le jet d’eau courante puis vérifiez-les une par une et éliminez le byssus, c’est-à-dire la barbe qui sort généralement de la coquille.
Toujours sous l’eau courante, et avec l’aide d’une éponge en acier (ou le dos d’un couteau), nettoyez également les coquilles de chaque moule jusqu’à ce qu’elles soient lisses et exemptes de dépôts.Faites ouvrir les moules en les laissant cuire pendant 4-5 minutes dans une sauteuse avec le couvercle.
Une fois ouvertes, avec une écumoire, retirez les moules de la sauteuse, décortiquez-les et recueillez-les dans un bol tandis qu’avec une passoire à mailles fines, filtrez l’eau qu’elles auront libérée lors de la cuisson et mettez-la de côté.
À ce stade, dans la même sauteuse, faites revenir une gousse d’ail dans un fond d’huile, avec le piment et les tiges de persil.
Lorsque l’ail commencera à crépiter, retirez-le et ajoutez les haricots précuits.
Laissez-les s’imprégner de saveur pendant quelques minutes en ajoutant également des tomates cerises fraîches coupées en deux, puis ajoutez l’eau filtrée des moules et portez à ébullition.
Versez les pâtes dans la sauteuse et faites-les cuire en ajoutant un peu de sel et d’eau chaude si nécessaire.
À la fin de la cuisson, ajoutez les moules décortiquées, le persil frais haché et un autre filet d’huile crue.
Laissez reposer le tout quelques minutes, puis dressez et servez les pâtes et haricots avec les moules encore chaudes 😉.
