L’Inihaw na Liempo est la célèbre poitrine de porc grillée philippine, généralement servie avec du riz blanc et/ou avec Sawsawan (sauce d’accompagnement, typiquement à base de calamansi, vinaigre, sauce soja et piment).
La poitrine de porc est marinée dans un mélange similaire à un adobo, composé de sauce soja, calamansi, ketchup de banane, sucre et ail.
Inihaw na Liempo peut également être traditionnellement servi avec :
– Ensaladang talong (salade d’aubergines grillées, tomates et oignon).
– Atchara (carottes et papaye verte aigres-douces fermentées).
– Parfois, des tomates avec bagoong (tomates avec sauce de poisson fermentée).
– Eau de pandan ou bière San Miguel comme boissons typiques.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Philippine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 ml sauce soja
- 1 calamansi (ou citron)
- 2 cuillères ketchup de banane
- 2 cuillères sucre
- 6 gousses ail (écrasé)
- q.s. sel et poivre
- 1.5 kg poitrine de porc fraîche (tranches de 1,5 cm)
Étapes
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le jus de calamansi, le ketchup de banane, le sucre de canne, l’ail écrasé, le poivre noir et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les tranches de poitrine de porc à la marinade, en vous assurant qu’elles soient bien couvertes.
Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit, pour permettre à la viande d’absorber les saveurs.
Préparez le grill pour une cuisson à feu moyen-élevé. Si possible, utilisez un grill à charbon pour une saveur authentique fumée.
Retirez la viande de la marinade, en réservant la marinade pour le basting.
Cuisez les tranches de poitrine de porc sur le grill pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement carbonisées sur les bords.
Pendant la cuisson, badigeonnez la viande avec la marinade réservée pour maintenir la jutosité et intensifier la saveur.
Coupez la viande grillée en morceaux de service.
Servez avec du riz blanc à la vapeur et une sauce d’accompagnement comme sawsawan (un mélange de sauce soja, vinaigre et piment) ou toyomansi (sauce soja avec jus de calamansi).
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le calamansi ?
Le Calamansi ou Philippine Lime (Citrus microcarpa), également appelé Kalamansi, ou Golden Lime,හින්නාරං est une variété très vigoureuse qui produit de grandes quantités de fruits.
Les Philippins assaisonnent les plats à base de poisson et de viande avec ce fruit. En pratique, il est utilisé exactement comme le Citron.Combien de types de sauce soja existent ?
Koikuchi, sauce soja foncée japonaise, idéale pour assaisonner le tofu, légumes sautés et sushi.
Usukuchi sauce plus claire et plus dense avec une note douce due à l’ajout de mirin. Parfaite pour mariner des plats à base de poisson ou à ajouter au riz.
Tamari est le type de sauce soja similaire à celle traditionnelle chinoise, elle a une saveur intense et est excellente pour ajouter des saveurs aux plats principaux à base de poisson ou pour tremper le sushi.
Pure bean, c’est la désignation sur la sauce de soja claire chinoise, également appelée sauce fraîche, utilisée pour rehausser les saveurs pendant la cuisson.
Enfin, la variante indonésienne, particulièrement douce, en raison de l’ajout de sucre de palme et d’anis étoilé, utilisée pour sauter les nouilles.
