La friture de poisson est pour moi la meilleure chose au monde, dommage qu’on ne puisse pas en faire tous les jours ! J’adore les Anneaux de calamars frits et ce matin je les ai trouvés magnifiques et frais dans ma poissonnerie de confiance. Mon poissonnier Diego me les a nettoyés comme toujours et m’a donné des conseils sur la façon de les cuisiner. Je pensais qu’il y avait un truc pour les rendre tendres mais ses mots ont été « pour l’amour du ciel, ne me gâche pas les calamars ». Il est important de les fariner après les avoir bien séchés, utiliser la moitié de farine 00 et moitié semoule ou farine de maïs et ne pas les frire trop longtemps. Après avoir suivi ces règles, j’ai apporté à table un plat de Anneaux de calamars frits très tendres . . . essayez aussi vous !
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne
Ingrédients
- 500 g calamars (poids net)
- 50 g farine
- 50 g farine de semoule
- 800 ml huile de graines d'arachide
- 1 citron (zeste râpé)
- 2 g sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Papier absorbant
- Sacs en plastique
Étapes
Laver les calamars déjà nettoyés sous l’eau courante et bien les sécher. Les poser sur la planche à découper et les couper en tranches d’un demi-centimètre. Pour bien fariner, j’utilise la technique du sac. Je verse les farines dans un sac de conservation alimentaire et j’y mets les anneaux petit à petit. Je secoue le sac et tout est bien fariné.
Pendant que vous farine, préparez l’huile à la bonne température (faites le test avec une pincée de farine) et dès qu’elle est prête, mettez quelques anneaux à la fois pour ne pas faire baisser la température. Laissez-les devenir dorés mais pas trop, environ 3-4 minutes sinon ils deviendront caoutchouteux. Égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez avec un zeste de citron râpé et du sel seulement au moment de servir. Accompagnez ce plat avec une belle salade mixte.
