Les busiates de blés anciens siciliens, faits à la main, sont un format de pâte typique de la tradition culinaire sicilienne, en particulier de la zone de Trapani.
Elles se distinguent par leur forme allongée et torsadée, obtenue traditionnellement en enroulant de petits morceaux de pâte autour d’une fine tige de buso, une canne locale.
Aujourd’hui, pour des raisons d’hygiène, elle est en acier.
Caractéristiques distinctives:
Blés anciens:
Ils sont réalisés avec des blés durs autochtones siciliens, comme le Russello, le Tumminia ou le Perciasacchi, à faible indice glycémique.
Ces blés, cultivés selon des méthodes traditionnelles, confèrent à la pâte une saveur et une texture uniques.
Les blés anciens sont connus pour leur haute valeur nutritionnelle, leur richesse en fibres et leur meilleure digestibilité par rapport aux blés modernes.
Artisanat:
La pâte est souvent filée au bronze, un processus qui lui confère une surface rugueuse et poreuse, idéale pour retenir les sauces.
Le séchage lent à basse température préserve les propriétés organoleptiques des grains, garantissant un produit de haute qualité.
Saveur et texture:
Les busiates de blés anciens ont une saveur intense et caractéristique, avec des notes de blé mûr et une légère douceur.
Leur texture est al dente, avec une mâche agréable.
Pensé pour vous:
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 223,75 (Kcal)
- Glucides 40,63 (g) dont sucres 0,94 (g)
- Protéines 6,88 (g)
- Matières grasses 2,60 (g) dont saturé 0,17 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 5,25 (g)
- Sodium 98,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 250 g farine intégrale Tumminia (Russello ou Perciasacchi ou semoule entière)
- 150 g eau
- Demi cuillère à café sel (rase)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
Les busiates de blés anciens siciliens
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer
- 1 Plan de travail
- 1 Pétrin ou le Thermomix
- 1 Coupe-pâte
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plateau
- 1 Ferretto 3 mm diamètre
Étapes
Pour préparer
Commencez par verser la farine sur un plan de travail ou directement dans le bol de votre pétrin. Au centre, versez l’eau, le sel et l’huile et commencez à pétrir,
Au début, vous aurez un mélange légèrement granulé,
Puis au fur et à mesure que le réseau glutineux se forme, le mélange sera bien homogène.
Couvrez-le avec un torchon et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, préparez le buso, c’est-à-dire le ferretto pour les busiates et le rouleau à pâtisserie
Avec le rouleau à pâtisserie, aplatissez légèrement la pâte, puis avec le coupe-pâte, découpez des bâtonnets.
Que vous aplatissez ensuite pour réaliser des bandes de 3 doigts de hauteur et de 3 mm d’épaisseur.
Avec l’aide du coupe-pâte, découpez des petites lanières de 2 mm,
Voici, elles sont toutes découpées.
Prenez le ferretto avec l’index et le pouce et commencez à enrouler l’extrémité de la busiate,
puis continuez à enrouler comme sur la photo.
Voici, toute enroulée, maintenant fermez légèrement la fin,
Placez le ferretto à la base des doigts.
Posez l’autre main dessus
et passez une main sur l’autre, en exerçant une légère pression.
Ensuite, avec une main, prenez la partie inférieure du ferretto et avec l’autre, en tenant la busiate en main, retirez-la délicatement.
Faites glisser le ferretto jusqu’à ce que la busiate soit libérée.
Voici la première
Maintenant, faisons tout le reste.
La cuisson : Mettez une casserole sur le feu avec du sel et dès qu’elle bout, versez les busiates.
Elles cuisent al dente en 5 minutes ou dès qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les ensuite et assaisonnez-les selon vos goûts.
Les busiates de blés anciens siciliens se conservent aussi 2 jours couvertes d’un torchon, ou vous pouvez les congeler bien réparties sur un plateau jusqu’à durcissement, puis les transférer dans des sachets.
Au moment de cuire, il faut les mettre directement congelées dans l’eau bouillante.
Accords
Accords:
Elles sont idéales pour des sauces riches et savoureuses, comme le pesto sicilien, le ragoût de viande ou les sauces de poisson.
Elles sont aussi beaucoup utilisées avec des sauces de légumes typiques siciliens, comme le sauce alla norma.
Avantages de durabilité
Avantages des blés anciens:
Meilleure digestibilité : grâce à la faible teneur en gluten et à la présence de fibres.
Richesse en nutriments : ils contiennent plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants que les blés modernes.
Durabilité : la culture des blés anciens est plus respectueuse de l’environnement, car elle nécessite moins d’intrants de fertilisants et de pesticides.
Les busiates de blés anciens siciliens représentent une excellence de la gastronomie sicilienne, un produit qui renferme en lui histoire, tradition et saveurs authentiques.
FAQ (Questions et Réponses)
Les busiates de blés anciens siciliens
