▶Le Braciolone napolitain est un somptueux plat principal de la tradition napolitaine, souvent protagoniste des déjeuners dominicaux et des fêtes.
▶Il s’agit d’un grand rouleau de viande farci avec des œufs durs, pancetta, provolone, pecorino râpé, et cuit lentement dans une riche sauce tomate.
▶Sa sauce riche et savoureuse est idéale pour assaisonner un plat de pâtes, comme les ziti ou rigatoni, pour un plat principal complet.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 tranche viande de bœuf battue (environ 800 gr) (gîte ou noix)
- 2 œufs durs
- 100 g pancetta tendue (en tranches)
- 100 g provolone doux (ou scamorza – en tranches)
- 50 g pecorino râpé
- 50 g pignons
- 50 g raisins secs (trempés et égouttés)
- 1 gousse ail (haché)
- q.s. persil
- q.s. sel et poivre
- 1 l purée de tomate
- 1 oignon (haché)
- 1 verre vin rouge
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- Ficelle de cuisine
Étapes
Préparez la farce : Dans un bol, mélangez l’ail haché, le persil, le pecorino, les pignons, les raisins secs, le sel et le poivre.
Farcissez la viande : Étalez la tranche de viande sur une surface, disposez les tranches de pancetta, puis le mélange préparé, les tranches de provolone et les quartiers d’œufs durs.
Roulez et attachez : Roulez la viande sur elle-même pour former un cylindre compact. Attachez fermement avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson.
Faites dorer : Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile et faites dorer le braciolone sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Déglaçage : Ajoutez l’oignon haché et laissez fondre. Déglacez avec le vin rouge et laissez l’alcool s’évaporer.
Cuisson dans la sauce : Ajoutez la purée de tomate, rectifiez le sel et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.Servez : Retirez la ficelle, tranchez le braciolone et servez avec la sauce chaude.
J’ai accompagné le Braciolone d’une liqueur napolitaine aujourd’hui très en vogue : Santo Babà, à base de babà, un gâteau de boulangerie avec pâte levée à la levure de bière, imbibé de rhum, et lait.
