Étapes

• Tout d’abord, préparez la pâte pour les tajarin piémontais : cette pâte est particulière car elle n’utilise que des jaunes d’œufs.

  Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et créez un puits au centre.

  Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.

  Versez les jaunes dans le puits. Commencez à les battre avec une fourchette, puis petit à petit, commencez à incorporer la farine environnante.

  Continuez jusqu’à ce que le mélange devienne trop dur, puis commencez à pétrir à la main, de plus en plus vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.

  

• Après le temps de repos, étalez la pâte à la main, avec un rouleau à pâtisserie, ou avec une machine à pâtes, jusqu’à l’épaisseur 8.

  Coupez ensuite les tajarin avec le moule approprié ou au couteau.

  

• Préparez le ragù en suivant ma RECETTE, ou achetez-le déjà prêt.

  Mettez une casserole pleine d’eau à chauffer, et quand elle bout, salez à votre convenance et plongez vos tajarin.

  Après quelques minutes, égouttez-les et versez-les directement dans une poêle ou une casserole avec le ragù.

  Mélangez pour bien assaisonner et servez bien chaud.