Le Jamaican Cornmeal Porridge est un petit-déjeuner traditionnel jamaïcain, crémeux et épicé, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à rassasier, très similaire au Curao de milho brésilien.
Naturellement sans gluten.
Préparé avec de la farine de maïs fine, du lait (souvent de coco), des épices comme la muscade et la cannelle, et sucré avec du lait concentré, c’est un plat qui unit des influences africaines et écossaises, reflétant la riche histoire culinaire de l’île.
Certaines variantes incluent l’ajout de raisins secs ou une pincée de piment (allspice) pour une saveur plus riche.
Ce plat caribéen pour le petit-déjeuner remonte à plus d’un siècle. Parfois, il est appelé « Cog » ou « Pop ».
En général, le porridge est un plat préparé en faisant bouillir des plantes amylacées moulues, écrasées ou hachées (typiquement des céréales) dans de l’eau, du lait ou les deux, avec des arômes facultatifs, et est généralement servi chaud dans un bol ou une assiette, comme plat sucré (comme le kutia ukrainien ou le lakh africain ou le curao de milho brésilien) ou salé (par exemple le congee chinois ou harees arabe ou kasha russe ou khichdi et upma indiens ou ugali africain), selon les arômes utilisés.
Sur le blog, vous trouverez diverses recettes de:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Caribéenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine de maïs
- 240 ml lait de coco
- 120 ml lait concentré
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. muscade
- 2 feuilles laurier (optionnel)
- q.b. sel
- q.b. extrait de vanille
Étapes
Dans un bol, mélanger la farine de maïs avec 240 ml d’eau à température ambiante jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Dans une grande casserole, porter à ébullition les 960 ml d’eau avec le lait de coco, le sel et les feuilles de laurier (si utilisées).
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter lentement le mélange de farine de maïs, en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le porridge épaississe et que la farine de maïs soit bien cuite.
Retirer les feuilles de laurier.Ajouter la cannelle, la muscade, l’extrait de vanille et le lait concentré. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Servir chaud, éventuellement en garnissant d’un filet de lait concentré ou d’une pincée supplémentaire de muscade ou de fruits frais comme la banane ou autre.
Bob Marley a chanté sur le partage du porridge de farine de maïs dans sa chanson « No Woman, No Cry ».
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le Porridge jamaïcain de farine de maïs et le curao de milho brésilien?
La principale différence entre le Jamaican Cornmeal Porridge et le Curau de Milho brésilien réside dans les ingrédients, la texture et l’utilisation traditionnelle:
Jamaican Cornmeal Porridge
Base: Farine de maïs fine (cornmeal jaune)
Produits laitiers: Souvent cuits avec du lait (aussi lait de coco ou évaporé)
Sucrants: Sucre, lait concentré, parfois vanille et muscade
Consistance: Crémeuse, proche d’une polenta douce
Service: Petit-déjeuner chaud, souvent accompagné de pain ou de banane.
Curau de Milho
Base: Maïs frais râpé ou passé (pas de farine, ou fuba)
Produits laitiers: Lait de vache (parfois lait de coco) et beurre
Sucrants: Sucre
Consistance: Plus lisse et gélatineuse, type pudding
Service: Dessert, froid ou tiède, saupoudré de cannelle
Le porridge de farine de maïs est plus rustique et destiné au petit-déjeuner, utilisant de la farine de maïs.
Le Curau est un dessert plus raffiné, à base de maïs frais.
