La Salade de poulpe est un plat de mer que l’on a l’habitude de servir en été. La préparation n’est pas compliquée mais nécessite quelques règles simples. Le poulpe doit être cuit dans de l’eau bouillante en l’immergeant par les tentacules, en le plongeant et le retirant de l’eau deux ou trois fois, puis en le laissant refroidir dans son eau de cuisson. J’ai choisi des poulpes petits, frais, tendres et déjà nettoyés, toujours chez mon poissonnier de confiance Diego.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 403,84 (Kcal)
- Glucides 17,54 (g) dont sucres 3,67 (g)
- Protéines 23,00 (g)
- Matières grasses 28,42 (g) dont saturé 4,58 (g)dont insaturés 3,71 (g)
- Fibres 2,41 (g)
- Sodium 540,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg poulpes (petits)
- 3 pommes de terre
- 100 g olives taggiasche (dénoyautées)
- Demi citron (zeste râpé)
- 30 ml jus de citron
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- Quelques brins persil haché
- 3 g sel fin
- 2 feuilles laurier
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Mezzaluna
- Casserole
Étapes
Lavez très bien les poulpes sous l’eau courante et frottez à l’intérieur des tentacules pour enlever les résidus de sable. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec deux feuilles de laurier. Je ne mets pas de sel. Lorsque l’eau bout, immergez le poulpe en le tenant par la poche et faites-le plonger et remonter deux ou trois fois. Vous verrez les tentacules s’enrouler. Une fois immergés, couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes (si les poulpes sont petits). Éteignez le feu et laissez le poulpe refroidir dans son eau, c’est ainsi qu’il sera tendre. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre avec la peau. Une fois tiédies, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Égouttez le poulpe désormais froid et coupez-le en morceaux. Préparez dans une petite bouteille une vinaigrette avec de l’huile, du jus de citron, du sel et agitez. Lavez, séchez et hachez le persil.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients préparés, les morceaux de poulpe, les pommes de terre en morceaux, les olives taggiasche et le persil. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Parfumez avec le zeste de citron râpé et laissez reposer un peu. Un plat vraiment agréable même pendant les journées les plus chaudes.
Conservation
La Salade de poulpe pommes de terre et olives déjà assaisonnée se conserve au réfrigérateur, couverte de film plastique, pendant 2 à 3 jours
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le secret pour un poulpe tendre ?
Ce n’est certainement pas le fameux bouchon de liège à mettre dans la casserole pendant que le poulpe cuit, mais il faut le laisser refroidir dans son eau de cuisson.
