Le casatiello avec farine FiberPasta

Recette traditionnelle et aussi avec le Bimby.

Non, je ne suis pas folle, mais j’ai réussi et la glycémie est ok.

J’ai commencé avec un plat de légumes à feuilles vertes et ensuite une belle tranche de Casatiello napolitain réalisé avec la farine FiberPasta.

Cette délice est une recette typique de la tradition napolitaine qui se prépare pendant la période de Pâques.

L’original est connu comme une recette de recyclage, justement pour recycler tous les restes de charcuteries et de fromages et, dans une réalité pauvre où l’utilisation du beurre n’existait pas, les ménagères ont créé cette délice comme un plat pour se débrouiller.

À l’époque, ils ne savaient pas qu’ils créaient un incontournable de la cuisine napolitaine.

Aujourd’hui, nous le ferons de manière légère et non grasse comme l’original.

Pour notre recette, il s’agit d’une pâte levée, enrichie de charcuteries et fromages, mais de ceux permis, puis d’œufs durs et beaucoup de poivre,

Ce qui différencie le casatiello du tortano, c’est que dans le tortano, les œufs sont coupés en morceaux et inclus dans la pâte, comme les morceaux de charcuterie, tandis que dans le casatiello, ils sont entiers et doivent être placés dessus en guise de décoration.

Avec cette recette, vous pouvez également réaliser le tortano.

Pensez pour vous:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Campanie
Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques

326,26 Kcal

calories par portion

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Puissance 326,26 (Kcal)
Glucides 26,13 (g) dont sucres 0,31 (g)
Protéines 21,21 (g)
Matières grasses 13,32 (g) dont saturé 4,40 (g)dont insaturés 3,81 (g)
Fibres 10,49 (g)
Sodium 1 182,63 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g farine à faible indice glycémique (FiberPasta)
20 g levure de bière fraîche
360 g eau
8 g bicarbonate
60 g huile d'olive extra vierge
10 g sel
150 g jambon cuit (en dés)
150 g jambon cru (en dés)
3 œufs durs
100 g parmesan râpé
q.b. poivre noir

Le casatiello avec farine FiberPasta

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

1 Pétrin ou le Bimby
1 Moule à gâteau couronne de 30 cm
1 Couteau

Étapes

Pour réaliser à la main ou avec le pétrin

Dans un bol ou dans votre pétrin, mettez l’eau tiède, la levure et le bicarbonate, et faites dissoudre le tout. Dès que tout est dissous, ajoutez la moitié de la farine et le sel et pétrissez.
Au fur et à mesure que ça pétrit, vous devez ajouter le reste de la farine et l’huile. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène
Laissez la pâte sur un plan de travail ou dans un bol couvert et laissez lever une heure, si la température est basse couvrez avec une couverture. Entre-temps, commencez à couper le jambon et le premier fromage en petits dés, et préparez également les œufs durs
Une fois 1 heure de levée écoulée, retirez de la pâte une boule d’environ 200 g qui vous servira pour la décoration. C’est-à-dire, pour enfermer les œufs sur le casatiello. Étalez la pâte sur le plan de travail et c’est le moment d’ajouter les morceaux de jambon et de fromage, et le parmesan directement dans la pâte, avec beaucoup de poivre noir moulu.
Commencez à rouler le casatiello
Ainsi, tous les ingrédients se mélangent.
Fermez-le bien serré, en scellant les extrémités avec les doigts comme si c’était un bonbon.
Transférez le tout dans le moule à couronne de 30 cm de diamètre, après l’avoir beurré et fariné.
Laissez lever, couvert, le tortano jusqu’à ce qu’il double de volume. Cela prendra environ deux à trois heures. Cela dépend de la température de la pièce
Allumez le four à 170° statique vingt minutes à l’avance.
Faites cuire le casatiello pendant 1 heure et demie au centre du four. Si vous voyez qu’après ce temps il n’est pas assez coloré, laissez-le encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule avant de le démouler
Effectuez le travail avec le gobelet sur le couvercle, versez dans le bol, la levure et le bicarbonate avec l’eau. 3 minutes 37° vitesse 1.
Dès que tout est dissous, ajoutez la moitié de la farine et le sel et pétrissez 5 minutes en mode pétrin.
Au fur et à mesure que ça pétrit, par le trou, vous devez ajouter le reste de la farine et l’huile et continuer à pétrir en mode pétrin jusqu’à obtenir une pâte homogène. À partir de là, suivez la recette au point trois comme décrit ci-dessus