Les Bolinhos de Estudante sont un dessert typique de l’État de Bahia, au Brésil, à base de farine de manioc (tapioca granulada), frite avec de la noix de coco, du sucre et de la cannelle, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Naturellement sans gluten.
Bien qu’il soit servi dans de nombreux restaurants et pâtisseries, l’endroit le plus traditionnel pour le trouver est le tabuleiro da baiana do acarajé.
Au XXe siècle, les femmes bahianaises ont ouvert un magasin aux portes de l’école, où leurs confiseries ont eu un grand succès.
L’un de leurs desserts préférés était les bolinhos de tapioca avec de la noix de coco râpée, qui étaient cuits sur place et mangés chauds par les garçons et les filles.
Selon le livre, « Cozinhando História – receitas, histórias e mitos de pratos afrobrasileiros », de Josmara Fregoneze, Marlene de Jesus da Costa et Nancy de Souza (Ebomi Cici) ce dessert est devenu connu sous le nom de « bolinho de estudante ».
Dans la vidéo, vous trouverez la version avec « friture » à l’air.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 18Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 225 g tapioca granulada
- 100 ml eau bouillante
- 50 g noix de coco râpée
- 100 g sucre (+ décoration)
- 200 ml lait de coco (ou lait)
- 1 pincée sel
- q.s. cannelle en poudre
Étapes
Dans un grand bol, mélangez la tapioca granulée, l’eau bouillante, la noix de coco râpée, le sucre et le sel.
Mélangez bien avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le lait de coco ou le lait et continuez à mélanger jusqu’à ce que la masse devienne uniforme.
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure et demie, permettant à la tapioca d’absorber les liquides.
Après le repos, pétrissez légèrement le mélange avec les mains pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance malléable.
Prélevez de petites portions de pâte et formez des cylindres.
Chauffez l’huile dans une poêle profonde et faites frire les bolinhos jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant et, encore chauds, passez-les dans un mélange de sucre et de cannelle.
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Le livre « La cuisine bahianaise de Jorge Amado » – ou le livre de recettes de Pedro Archanjo contient des textes et une gastronomie basée sur des recettes et des récits, affirme que les bolinhos de estudante sont mieux connus comme punheta (signifiant auto-érotisme masculin), comme indiqué dans l’œuvre de Jorge Amado, « O Sumiço da Santa« .
L’attrait gastronomique avec des connotations sexuelles fut l’objet d’une des aventures d’Amado. Dans le livre « O Sumiço da Santa », Amado mentionne la fameuse punheta, dans un passage appétissant!
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le « tabuleiro da baiana do acarajé« ?
Le tabuleiro da baiana do acarajé est le nom donné à la table ou au chariot sur lequel la femme bahianaise expose et vend ses produits, principalement l’acarajé et ses accompagnements.
C’est un symbole de la culture bahianaise et représente la cuisine et la tradition afro-brésilienne.
Que trouve-t-on sur le plateau bahianais:
Acarajé: à base de haricots yeux noirs, frit dans de l’huile de palme.
Accompagnements: vatapá, caruru, crevettes séchées, salade, poivre et autres condiments.
Autres choix: abará, cocada, bolinho de estudante et d’autres options peuvent varier selon la femme bahianaise.
C’est un patrimoine culturel immatériel du Brésil, reconnu par l’IPHAN.
Il représente la force et la tradition des femmes bahianaises, gardiennes de la cuisine afro-brésilienne.
C’est un moteur important de l’économie locale et une source de revenus pour de nombreuses familles.
L’acarajé, en particulier, a une signification religieuse dans le Candomblé, étant offert aux orixás.
