La Changua est une soupe traditionnelle colombienne, particulièrement répandue dans les régions de Bogotá, Cundinamarca et Boyacá à base de lait et d’œufs.
Il s’agit d’un petit-déjeuner chaud et nourrissant, souvent considéré comme un remède contre la gueule de bois étant un repas populaire tard dans la nuit.
La recette peut varier légèrement selon la région et les préférences familiales.
Changua dérive du mot Muisca « xie », qui signifie eau ou rivière, et « nygua », qui signifie sel.
On chauffe un mélange de quantités égales d’eau et de lait avec une pincée de sel.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sud-américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 ml lait
- 500 ml eau
- 3 oignons verts
- 4 œufs
- q.b. coriandre
Étapes
Dans une grande casserole, mélanger le lait et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen.
Ajouter les oignons verts hachés, le sel et le poivre. Cuire pendant environ 3 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux. Casser les œufs un par un et les ajouter délicatement au liquide, en veillant à ne pas casser les jaunes.
Cuire les œufs pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient cuits, mais que les jaunes restent moelleux.
Ajouter la coriandre hachée et mélanger délicatement.
Servir éventuellement avec du pain rassis grillé.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les variantes régionales de la Changua ?
Avec Fromage: Certaines versions incluent du fromage colombien comme le « queso doble crema » ou de la mozzarella, ajouté à la soupe pour une touche crémeuse.
Pain: Traditionnellement, la changua est servie avec des « calados » (pain dur colombien) ou du pain grillé, qui peut être trempé dans la soupe.
Beurre: Ajouter un morceau de beurre à la soupe chaude peut enrichir sa saveur.
Almojábanas ou Arepas: Dans certaines régions, la changua est accompagnée d’almojábanas (petits pains au fromage) ou arepas.
Le caldo de huevo est une version différente de la changua, typique de la région de Santander, qui inclut des pommes de terre dans sa préparation et servi avec des arepas de maíz pelado (à base de maïs nixtamalisé), également originaires de cette région.
La pisca andina, typique des Andes vénézuéliens, rappelle la préparation et les ingrédients de la changua.
