Étapes pour la préparation et la cuisson de la pizza en plaque:

• Dans un grand bol, mettez les deux farines, ajoutez la levure de bière sèche et mélangez bien avec une cuillère, ajoutez peu à peu l’eau tiède (ne la mettez pas entièrement, gardez-en un peu de côté car chaque farine absorbe différemment les liquides) et incorporez-la au mélange, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et enfin le sel.

  Travaillez bien le mélange maintenant avec les mains, il doit être dense et un peu collant, couvrez-le avec du film plastique ou avec le couvercle du bol comme nous l’avons fait, laissez lever environ 3 heures (les temps dépendent beaucoup de la chaleur qu’il y a à la maison, en été les temps sont presque divisés par deux en hiver ceux indiqués).

• Si vous souhaitez faire une longue fermentation, mettez seulement 3 grammes de levure de bière sèche puis placez le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures, puis sortez-le du réfrigérateur, laissez-le à température ambiante pendant 1 heure et ensuite divisez la pâte en deux plaques.

• Après le temps écoulé, divisez la pâte en 2 parties, huilez 2 plaques nous 25×25, puis mettez la moitié de la pâte par plaque, avec les mains étalez-la bien et laissez-la reposer pendant 1 heure.

  

• Dans un bol, mettez le coulis ou pulpe de tomate, le sel, un peu d’huile et l’origan, mélangez bien et divisez-le dans les deux plaques puis avec le dos d’une cuillère ou avec les mains pour ne pas gâcher la levée, étalez le coulis de tomate.

  Ajoutez une mozzarella coupée en morceaux et bien sèche sur toute la surface de la pizza, terminez avec les olives taggiasches si vous le souhaitez, une pincée d’origan.

  Faites cuire au four déjà chaud à 220° pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.