Le Hawawshi (حواوشي) est un plat traditionnel égyptien, similaire à un sandwich farci, composé de pain baladi (similaire à la pita) fourré avec de la viande hachée épicée, des oignons, des tomates et des herbes aromatiques, puis cuit jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur juteux.
Il a été inventé en 1971 par un boucher égyptien nommé Ahmed al-Hawawsh.
Depuis son étal dans le quartier Souk Al-Tawfik au Caire, le hawawshi s’est répandu dans tout Le Caire puis dans le reste de l’Égypte.
Depuis la mort d’al-Hawawsh, le hawawshi est devenu particulièrement populaire dans le gouvernorat de Sharqia dans le delta du Nil, où l’on dit que l’on trouve les meilleurs hawawshi.
Il existe des variantes régionales telles que :
Hawawshi d’Alexandrie : la farce est répartie entre deux couches de pâte et cuite comme une focaccia, similaire à une pizza farcie.
Hawawshi liya : certaines recettes incluent l’ajout de lard pour une saveur plus riche.
Le Hawawshi s’est également répandu dans d’autres pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord avec quelques variantes.
Au Levant, il est fait en utilisant le pain saj et inclut des piments forts dans la farce.
En Algérie, il est connu sous le nom de « muhajib » et se mange avec de la soupe ou une salade de yaourt.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Égyptienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g viande hachée de bœuf (ou agneau)
- 1 oignon
- 1 tomate
- q.b. persil haché
- q.b. épices (cumin, poivre, cannelle, paprika)
- q.b. coriandre en poudre
- q.b. sel
- 4 baladi * (ou pita)
Étapes
Préparer la farce :
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l’oignon, la tomate, le persil et toutes les épices et la coriandre. Ajuster le sel
Bien pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Couper chaque pain en deux ou ouvrir une poche sur un côté.
Remplir chaque morceau d’une portion de la farce, en la répartissant uniformément.Cuisson au four :
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les sandwichs sur une plaque légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner la surface de beurre ou d’huile.
Cuire pendant 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à dorure.
Cuisson à la poêle : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Cuire les sandwichs 5-7 minutes de chaque côté, en couvrant avec un couvercle, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et la farce cuite.
Servir chaud, accompagné de salade, de cornichons ou de sauce tahina.
FAQ (Questions et Réponses)
*Quelle est la recette du Aish Baladi (Pain Égyptien) ?
Vous trouvez la recette sur le blog.
