Spaghetti ou Bucatini? Dans les temps anciens à Rome, où de nombreux aubergistes étaient originaires de la ville d’Amatrice, les spaghetti étaient préférés aux bucatini et sont devenus un classique de la cuisine du Latium. Ils sont maintenant préparés plus ou moins selon la recette classique où il n’y a pas d’oignon. Pour être considérée comme traditionnelle, il faut utiliser de la joue de porc (pas de pancetta) et du pecorino d’Amatrice (ni sarde, ni même romaine), un fromage de brebis à pâte dure pas trop salé. Pour mes Spaghetti à l’amatriciana traditionnels, j’ai utilisé le pecorino des Abruzzes qui n’est pas très éloigné de ces régions et qui s’en rapproche en goût.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 13 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 592,05 (Kcal)
- Glucides 28,34 (g) dont sucres 4,05 (g)
- Protéines 12,32 (g)
- Matières grasses 46,06 (g) dont saturé 15,45 (g)dont insaturés 20,86 (g)
- Fibres 3,24 (g)
- Sodium 2 091,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 100 g joue de porc
- 20 ml vin blanc sec
- 200 g sauce tomate
- 100 ml eau (pour diluer la sauce)
- 30 g pecorino (d'Amatrice)
- 1 moulinée poivre en grains
- 2 g sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Poêle
- Casserole
Étapes
Couper la joue de porc en lanières et la faire dorer dans une poêle. Lorsqu’elle est dorée, déglacer avec le vin blanc. Éteindre, l’égoutter du gras et la mettre de côté dans un petit bol. Préparer la sauce tomate fraîche ou avec des tomates pelées (en diluant avec de l’eau si elle est trop épaisse) et une fois prête, ajouter la joue de porc et laisser encore 5 minutes à feu doux.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, saler et cuire les spaghetti. Égoutter les pâtes al dente et les verser dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger et éteindre le feu. Ajouter le pecorino, le poivre, vérifier l’assaisonnement, faire sauter les pâtes dans la poêle et servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de pâtes doit-on utiliser pour l’Amatriciana?
Pour les pâtes, il faut inévitablement utiliser des spaghetti, comme l’impose la ville d’Amatrice elle-même, qui se vante du titre de « Ville des spaghetti à l’amatriciana ».
