La pizza farcie, ou « pizza remplie », est une variante de la pizza de Chicago, caractérisée par une base de pâte épaisse, remplie de fromage, de sauce tomate et d’autres ingrédients, et fermée par une autre couche de pâte.
Elle se distingue de la pizza deep dish, qui a une base plus haute mais n’est pas fermée, et de la pizza margherita, qui a une base fine et les garnitures sur la surface.
Vers le milieu des années 70, deux chaînes de Chicago, « Nancy’s Pizza », fondée par Rocco Palese, et « Giordano’s Pizzeria », gérée par les frères Efren et Joseph Boglio, ont commencé à expérimenter avec la pizza deep-dish et ont créé la pizza farcie.
Palese a basé sa création sur la recette de sa mère pour la scarcedda, une tarte de Pâques italienne de sa ville natale de Potenza en Basilicate, plus connue en Italie sous le nom de pizza rustica lucana, mais sa préparation rappelle aussi la
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 40 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 7 g levure sèche de boulanger (ou 25 g de levure fraîche ou 270 ml de levain frais)
- 1 cuillère à café sucre
- 8 g sel
- 50 ml beurre fondu (ou huile d'olive)
- 250 ml eau tiède (ou 310 ml avec levain)
- 800 ml sauce tomate (ou tomates pelées)
- 2 gousses ail (hachées)
- q.s. huile d'olive
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. origan
- q.s. sel
- 200 g saucisse
- 300 g mozzarella
- 100 g provolone
- 50 g pecorino
- q.s. poivre
Outils
- 1 Plaque 28-30 cm
Étapes
Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laisser reposer environ 10 minutes.
Ajouter la farine et le sel, puis incorporer l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir et laisser lever environ 1 heure et demie, ou jusqu’au doublement du volume (avec levain, laisser lever 12 heures).
Préparer la sauce:
Faire revenir l’oignon râpé dans l’huile jusqu’à dorure.
Ajouter l’ail haché et cuire pendant 30 secondes.
Incorporer les tomates pelées, l’origan, le sucre et le sel.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Assembler la pizza:
Diviser la pâte en deux parties : une plus grande pour la base et une plus petite pour le couvercle.
Étaler la partie plus grande et tapisser un moule rond de 26-30 cm, en laissant la pâte déborder légèrement.
Répartir uniformément la saucisse crue émiettée sur la base.
Ajouter les tranches de mozzarella, le provolone et le pecorino.
Étaler la partie plus petite de la pâte et couvrir la garniture, en scellant bien les bords avec la base.
Verser la sauce tomate sur la surface supérieure de la pâte.
Répartir uniformément la sauce, en laissant éventuellement un petit bord libre.
Saupoudrer de fromage râpé, comme le parmesan, le pecorino ou l’asiago, pour ajouter du goût et favoriser une dorure uniforme.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner la pizza et cuire pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Une fois cuite, sortir du four et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes avant de couper et servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la Chicago Style Pizza ?
La pizza de Chicago ou « Chicago-style pizza » est une pizza haute, avec une base épaisse et beurrée, qui est cuite dans un moule profond.
C’est une pizza préparée selon l’un des différents styles développés à Chicago.
Elle peut se référer soit aux bien connues pizzas deep-dish ou farcies, soit aux moins connues pizzas « tavern-style » à croûte fine.
La moule utilisé pour cuire la pizza deep-dish donne à la pizza son bord caractéristique, qui offre beaucoup d’espace pour beaucoup de fromage et une sauce tomate épaisse.
La caractéristique principale est l’ordre des ingrédients : le fromage est placé sous la sauce tomate et les garnitures, au lieu d’être au-dessus.
Pâte : La base est épaisse et beurrée, souvent faite avec de la farine de maïs.
Ordre des ingrédients : Le fromage est à la base, puis sauce tomate et garnitures (ex. saucisse, salami, oignons, poivrons).
Cuisson : La pizza est cuite dans un moule profond, créant une base haute et croquante.
Origines : On pense qu’elle est née à Chicago dans les années 40.Quelles sont les différences entre la pizza Deep dish et la pizza Stuffed ?
🧀 Pizza farcie
Origine : Chicago, années 70, introduite par des pizzerias comme Giordano’s et Nancy’s.
Caractéristiques :
Deux couches de pâte : une à la base et une supérieure, qui renferment la garniture.
Garniture abondante de fromages (surtout mozzarella), charcuteries et légumes.
Sauce tomate versée sur la couche supérieure de pâte.
Cuite dans des moules profonds, résultant en une pizza haute et consistante.
Remarque : La présence de la deuxième couche de pâte la distingue nettement de la pizza deep dish.
🍅 Pizza Deep Dish
Origine : Chicago, années 40, avec Pizzeria Uno comme pionnier.
Caractéristiques :
Une seule couche de pâte épaisse et beurrée qui remonte sur les bords du moule.
Couches de fromage et autres ingrédients directement sur la pâte.
Sauce tomate versée sur les autres ingrédients.
Cuite dans des moules profonds, mais sans la deuxième couche de pâte supérieure.
Remarque : Bien qu’elle soit similaire à la pizza farcie, l’absence de « couvercle » de pâte la rend distincte.
